Schweinefilet mit Bacon & Nusspesto

Name: Schweinefilet mit Bacon & Nusspesto
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 1 großes Bund glatte Petersilie; 2–3 EL (30 g) Walnusskerne; 25 g Parmesan (Stück); 10–11 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 500 g Brokkoli; 750 g festkochende Kartoffeln; 2 Schweinefilets (à ca. 350 g); 8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck); 2 EL (ca. 30 g) Butter; 2 gehäufte EL (40 g) Mehl; 100 g Schlagsahne; 1 TL Gemüsebrühe

Aus kochen & genießen 1/2013

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Schweinefilet mit Bacon & Nusspesto Rezept

Zutaten

1 großes Bund glatte Petersilie
2–3 EL (30 g) Walnusskerne
25 g Parmesan (Stück)
10–11 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
500 g Brokkoli
750 g festkochende Kartoffeln
2 Schweinefilets (à ca. 350 g)
8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
2 EL (ca. 30 g) Butter
2 gehäufte EL (40 g) Mehl
100 g Schlagsahne
1 TL Gemüsebrühe

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Petersilie waschen, abzupfen und etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest hacken. Nüsse ebenfalls hacken. Käse reiben. Alles im Universalzerkleinerer hacken. Dabei nach und nach 6–7 EL Öl einlaufen lassen.
2.: Nusspesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.: Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden.
4.: Filets trocken tupfen und jeweils halbieren. Jedes 4 x 2–2,5 cm tief einschneiden (siehe unten). Mit Pfeffer würzen. Etwa die Hälfte Pesto in die Einschnitte verteilen. Baconscheiben halbieren und dazustecken.
5.: 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten goldbraun braten. Öfter wenden, mit Salz und Pfeffer würzen.
6.: 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne (s. Tipps) erhitzen. Filets vorsichtig rundherum kräftig anbraten. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: Stufe 1) ca. 20 Minuten fertig braten.
7.: Brokkoli in ca. 1⁄2 l kochen- dem Salzwasser zugedeckt 5–6 Minuten garen. Abgießen, dabei das Garwasser auffangen und ca. 400 ml abmessen. Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Sahne, Brokkoliwasser und Brühe einrühren, aufkochen.
8.: Ca. 5 Minuten köcheln, abschmecken. Brokkoli in die Soße geben.
9.: Schweinefilet mit evtl. entstandenem Bratenfond, Rahmbrokkoli und Kartoffeln anrichten. Mit übriger Petersilie garnieren. Rest Nusspesto dazureichen.