Seelachs-Saltimbocca mit mediterranem Gemüse

Name: Seelachs-Saltimbocca mit mediterranem Gemüse
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 Zucchini; 250 g Kirschtomaten; 3 rote Zwiebeln; ca. 6 Stiele Salbei; 6 Scheiben (ca. 60 g) Parmaschinken; 800 g Seelachsfilet; Salz; Pfeffer; Zucker; 2 EL Olivenöl; 1 EL Balsamessig

Lecker

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zucchini

250 g Kirschtomaten

3 rote Zwiebeln

ca. 6 Stiele Salbei

6 Scheiben (ca. 60 g) Parmaschinken

800 g Seelachsfilet

Salz

Pfeffer

Zucker

2 EL Olivenöl

1 EL Balsamessig

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Zubereitung

Zucchini putzen, waschen und klein schneiden. Kirschtomaten waschen, evtl. halbieren. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Salbei waschen, 12 Blätter abzupfen und Rest beiseitelegen.

Schinkenscheiben längs halbieren. Fisch waschen, trocken tupfen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Stück mit 1 Salbeiblatt belegen, mit 1 Schinkenscheibe umwickeln.

Mit Holzspießen feststecken.

1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter gelegentlichem Wenden 7–8 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.

Gleichzeitig 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Fisch-Saltimbocca darin von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Alles anrichten und mit restlichem Salbei garnieren. Dazu passt Ciabattabrot.

Nährwerte

Pro Person

340 kcal
50 g Eiweiß
11 g Fett
7 g Kohlenhydrate

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