Serviettenknödel mit Pilzragout

Name: Serviettenknödel mit Pilzragout
Cook time: 1 h 10 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 300 g Brötchen (vom Vortag); 2 Zwiebeln; 4 EL Butter oder Margarine; 450 ml Milch; Salz; Pfeffer; getr. Thymian; 2 Eier (Größe S); 1 geh. EL Mehl; 40 g geräucherter durchwachsener Speck; 250 g Champignons; 100 g Austernpilze; 100 g Shiitake; 250 g Kräuterseitlinge; 250 g Schlagsahne; 375 ml Gemüsebrühe (Instant); 1-2 EL heller Soßenbinder; 2 Stiel(e) glatte Petersilie

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Zutaten

300 g Brötchen (vom Vortag)
2 Zwiebeln
4 EL Butter oder Margarine
450 ml Milch
Salz
Pfeffer
getr. Thymian
2 Eier (Größe S)
1 geh. EL Mehl
40 g geräucherter durchwachsener Speck
250 g Champignons
100 g Austernpilze
100 g Shiitake
250 g Kräuterseitlinge
250 g Schlagsahne
375 ml Gemüsebrühe (Instant)
1-2 EL heller Soßenbinder
2 Stiel(e) glatte Petersilie

Zubereitung

70 Minuten

leicht

1.: Brötchen in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. 2 Esslöffel Fett schmelzen, eine Zwiebel darin andünsten. Milch zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, über die Brötchen gießen, vermengen, 10 Minuten quellen lassen.
2.: Eier und Mehl verquirlen. Unter die Brötchen rühren, nochmals abschmecken. Brötchenmasse auf einem feuchten Geschirrtuch als Rolle (ca. 8 cm Ø) formen. Einwickeln und die Tuchenden zusammenbinden.
3.: In einem langen Topf in reichlich, leicht kochendem Salzwasser ca. 45 Minuten garen. Inzwischen Speck fein würfeln. Pilze putzen, Champignons halbieren. Speck in einer Pfanne auslassen. 2 Esslöffel Fett zufügen.
4.: Übrige Zwiebelwürfel und Champignons darin anbraten. Übrige Pilze zufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne und Brühe ablöschen, aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen und abschmecken.
5.: Knödel auswickeln, in Scheiben schneiden. Mit dem Ragout anrichten. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken und darüberstreuen.