Spätzlesalat mit Pfifferlingen

Aus kochen & genießen 8/2016

Lecker

13.07.2016, 00:00 Uhr

Spätzlesalat mit Pfifferlingen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Pfifferlinge

4 Zwiebeln

750 g Spätzle

Salz

Pfeffer

4 EL Öl

+ 150 ml Öl

500 g Schinkenwürfel

150 ml Apfelessig

2 EL Senf

Zucker

1 Bund Schnittlauch

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Zubereitung

Pfifferlinge putzen, kurz waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

4 EL Öl in 2 Portionen in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Schinkenwürfel im heißen Bratfett knusprig braten. Zwiebeln mitbraten. Pfifferlinge unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Vinaigrette Essig mit Senf, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. 150 ml Öl in dünnem Strahl unterschlagen.

Spätzle abgießen, kalt abschrecken. Mit Pfifferlingen und Vinaigrette mischen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Unter den Salat mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Pro Portion

314 kcal
13 g Eiweiß
22 g Fett
15 g Kohlenhydrate

Lecker

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