Spätzlesalat mit Pfifferlingen

Name: Spätzlesalat mit Pfifferlingen
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Personen
Ingredients: 500 g Pfifferlinge; 4 Zwiebeln; 750 g Spätzle; 4 EL Öl; 150 ml Öl; 500 g Schinkenwürfel; 150 ml Apfelessig; 2 EL Senf; 1 Bund Schnittlauch

Aus kochen & genießen 8/2016

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Aus den schwäbischen Teigwaren wird mit saisonalen Pilzen, würzigem Speck und Apfelessig-Dressing ein rustikaler Salat

Zutaten

500 g Pfifferlinge
4 Zwiebeln
750 g Spätzle
Salz, Pfeffer
4 EL Öl
150 ml Öl
500 g Schinkenwürfel
150 ml Apfelessig
2 EL Senf
Zucker
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Pfifferlinge putzen, kurz waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
2.: 4 EL Öl in 2 Portionen in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Schinkenwürfel im heißen Bratfett knusprig braten. Zwiebeln mitbraten. Pfifferlinge unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Für die Vinaigrette Essig mit Senf, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. 150 ml Öl in dünnem Strahl unterschlagen.
4.: Spätzle abgießen, kalt abschrecken. Mit Pfifferlingen und Vinaigrette mischen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Unter den Salat mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.