Spätzlesalat mit Pfifferlingen
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Aus den schwäbischen Teigwaren wird mit saisonalen Pilzen, würzigem Speck und Apfelessig-Dressing ein rustikaler Salat
Zutaten
500 g Pfifferlinge
4 Zwiebeln
750 g Spätzle
Salz
Pfeffer
4 EL Öl
+ 150 ml Öl
500 g Schinkenwürfel
150 ml Apfelessig
2 EL Senf
Zucker
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Pfifferlinge putzen, kurz waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
4 EL Öl in 2 Portionen in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Schinkenwürfel im heißen Bratfett knusprig braten. Zwiebeln mitbraten. Pfifferlinge unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Vinaigrette Essig mit Senf, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. 150 ml Öl in dünnem Strahl unterschlagen.
Spätzle abgießen, kalt abschrecken. Mit Pfifferlingen und Vinaigrette mischen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Unter den Salat mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte
Pro Portion
- 314 kcal
- 13 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 15 g Kohlenhydrate
