Spätzlesalat mit Pfifferlingen
Aus kochen & genießen 8/2016
Aus den schwäbischen Teigwaren wird mit saisonalen Pilzen, würzigem Speck und Apfelessig-Dressing ein rustikaler Salat
Zutaten
- 500 g Pfifferlinge
- 4 Zwiebeln
- 750 g Spätzle
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Öl
- 150 ml Öl
- 500 g Schinkenwürfel
- 150 ml Apfelessig
- 2 EL Senf
- Zucker
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
45 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Pfifferlinge putzen, kurz waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
- 2.
- 4 EL Öl in 2 Portionen in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Schinkenwürfel im heißen Bratfett knusprig braten. Zwiebeln mitbraten. Pfifferlinge unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3.
- Für die Vinaigrette Essig mit Senf, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. 150 ml Öl in dünnem Strahl unterschlagen.
- 4.
- Spätzle abgießen, kalt abschrecken. Mit Pfifferlingen und Vinaigrette mischen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Unter den Salat mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Ernährungsinfo
12 Personen ca. :
- 540 kcal
- 17g Eiweiß
- 30g Fett
- 46g Kohlenhydrate
