Spanische Ofenschmorsteaks
Ausgiebiges Schmoren in Wein macht preiswerte Steaks aus der Hüfte wunderbar mürbe. Dazu gibt’s cremiges Olivenkartoffelpüree
Zutaten
4 dicke Hüftsteaks (à ca. 200 g; ca. 3 cm dick)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
250 g Kirschtomaten
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
2 EL + etwas Öl
¼ Liter Rotwein
1 kg Kartoffeln
100 g grüne Oliven ohne Stein
6 EL Olivenöl
Zubereitung
Steaks ca. 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Tomaten waschen.
Fleisch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Eine gusseiserne Pfanne mit etwas Öl ausstreichen und stark erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Steaks in einer Auflaufform verteilen (s. Abb. unten).
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse darin kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Gemüse auf den Steaks verteilen und im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 Stunden schmoren.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Oliven fein hacken. Kartoffeln abgießen, dabei 200 ml Kochwasser auffangen. Mit 6 EL Olivenöl zu den Kartoffeln geben und alles grob zerstampfen. Oliven unterrühren. Mit Salz abschmecken. Alles anrichten.
Richtiges Werkzeug
Damit kein Fleischsaft aus den Steaks heraustritt, sollte weder zum Wenden noch zum Gartest eine Gabel ins Fleisch gestochen werden. Lieber zwei Esslöffel oder eine Küchenzange verwenden.
Nährwerte
Pro Portion
- 822 kcal
- 54450 g Eiweiß
- 32674 g Fett
- 66467 g Kohlenhydrate
