Spanische Ofenschmorsteaks
Ausgiebiges Schmoren in Wein macht preiswerte Steaks aus der Hüfte wunderbar mürbe. Dazu gibt’s cremiges Olivenkartoffelpüree
Zutaten
4 dicke Hüftsteaks (à ca. 200 g; ca. 3 cm dick)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
250 g Kirschtomaten
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
2 EL + etwas Öl
¼ Liter Rotwein
1 kg Kartoffeln
100 g grüne Oliven ohne Stein
6 EL Olivenöl
Zubereitung
1
Steaks ca. 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Tomaten waschen.
2
Fleisch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Eine gusseiserne Pfanne mit etwas Öl ausstreichen und stark erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Steaks in einer Auflaufform verteilen (s. Abb. unten).
3
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse darin kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Gemüse auf den Steaks verteilen und im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 Stunden schmoren.
4
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Oliven fein hacken. Kartoffeln abgießen, dabei 200 ml Kochwasser auffangen. Mit 6 EL Olivenöl zu den Kartoffeln geben und alles grob zerstampfen. Oliven unterrühren. Mit Salz abschmecken. Alles anrichten.
1
Damit kein Fleischsaft aus den Steaks heraustritt, sollte weder zum Wenden noch zum Gartest eine Gabel ins Fleisch gestochen werden. Lieber zwei Esslöffel oder eine Küchenzange verwenden.
Nährwerte
Pro Portion
- 822 kcal
- 54450 g Eiweiß
- 32674 g Fett
- 66467 g Kohlenhydrate