Spargel-Spaghetti aglio e olio

Name: Spargel-Spaghetti aglio e olio
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Bund weißer und grüner Spargel; 3 Knoblauchzehen; 1-2 rote Chilischoten; 80 g Katenschinken in dünnen Scheiben; 125 g Mozzarella; 6 Stiele Kerbel; 400 g Dinkelspaghetti; 6 EL Olivenöl

Aus LECKER 5/2019

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„Ich esse gerne scharf, deshalb finde ich auch die Kombi aus Pasta, Spargel und Chili so gut. Dazu deftiger Schinken und Mozzarella, eine Wucht!“

Zutaten

1 Bund weißer und grüner Spargel
3 Knoblauchzehen
1-2 rote Chilischoten
80 g Katenschinken in dünnen Scheiben
125 g Mozzarella
6 Stiele Kerbel
400 g Dinkelspaghetti
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenöl

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Weißen Spargel schälen. Weißen und grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen, bis auf die Köpfe, schräg in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
2.: Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Schinken und Mozzarella grob zerzupfen. Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
3.: Spaghetti in 3–4 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen.
4.: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin ca. 3 Minuten unter Wenden anbraten. Knoblauch und Chili kurz mitdünsten. Mit 100 ml Nudelkochwasser ablöschen, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5.: Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben. Spargel, Schinken und Mozzarella unterheben. Nudeln anrichten, mit Kerbel bestreuen.