Spargelsalat mit Eier-Kräuter-Vinaigrette

Name: Spargelsalat mit Eier-Kräuter-Vinaigrette
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 1 Person:
Ingredients: weißer Spargel: 500 g; Salz; Radieschen: 1/2 Bund; zarter Blattspinat: 100 g; Balsam-Essig: 2 EL; Zitronenpfeffer; tiefgefrorene: 1 EL; Salatkräuter; Öl: 1/2 EL; hartgekochtes Ei: 1/2; Roastbeef: 2 Scheiben (ca. 50 g); Dill und Petersilie zum Garnieren

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Spargelsalat mit Eier-Kräuter-Vinaigrette Rezept

Zutaten

500 g weißer Spargel
Salz
1/2 Bund Radieschen
100 g zarter Blattspinat
2 EL Balsam-Essig
Zitronenpfeffer
1 EL tiefgefrorene
Salatkräuter
1/2 EL Öl
1/2 hartgekochtes Ei
2 Scheiben (ca. 50 g) Roastbeef
Dill und Petersilie

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei die Spargelköpfe etwas länger lassen. Gemüse in wenig kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Inzwischen Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden.
2.: Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Spargel abtropfen und auskühlen lassen. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Kräuter verrühren. Öl darunter schlagen. Spargel, Radieschen und Spinat mischen und mit dem Roastbeef auf einem Teller anrichten.
3.: Ei hacken und über den Salat streuen. Mit Vinaigrette übergießen. Mit Dill und Petersilie garnieren.

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Ernährungsinfo

1 Person ca. :

390 kcal
1640 kJ

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Foto: Neckermann