Speedy-Gonzales-Bohnen und Spiegeleier

Name: Speedy-Gonzales-Bohnen und Spiegeleier
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: Zwiebel: 1; Knoblauchzehen: 2; Öl: 3 EL; Tomatenmark: 1 EL; stückige Tomaten: 1 Dose(n) (à 425 ml); "Texas-Mix" (Mais-Kidneybohnen-Paprika-Mischung): 1 Dose(n) (à 425 ml); Salz; Chilipulver; Petersilie: 4 Stiel/e; Eier (Gr. M): 4; geriebener Gouda: 80 g

Aus LECKER 9/2017

(27) 4 Sterne von 5

Speedy-Gonzales-Bohnen und Spiegeleier Rezept

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 Dose(n) (à 425 ml) stückige Tomaten
1 Dose(n) (à 425 ml) "Texas-Mix" (Mais-Kidneybohnen-Paprika-Mischung)
Salz
Chilipulver
4 Stiel/e Petersilie
4 Eier (Gr. M)
80 g geriebener Gouda

Zubereitung

20 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen. 200 ml Wasser, Tomaten und abgetropften Maismix zufügen. Mit Salz und Chili würzen, aufkochen und 5–7 Minuten köcheln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
2.: 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Eier darin bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten. Mit Salz würzen und mit Käse bestreuen. Käse kurz schmelzen lassen. Bohnen-Tomaten-Soße und Eier anrichten, mit Petersilie bestreuen. Dazu: Tortillachips.