Spinatkuchen
Aus kochen & genießen 4/2012
Zutaten
- 100 ml Milch
- 1⁄8 l + 4 EL Olivenöl
- 5 Eier + 1 Eigelb (Gr. M)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 500 g + etwas Mehl
- 200 g Langkornreis
- 1 kg Blattspinat
- 2 Zwiebeln
- 2–3 Knoblauchzehen
- 200 g Parmesan (Stück)
- Fett
- Frischhaltefolie
Zubereitung
75 Minuten
leicht
- 1.
- Milch, 1⁄8 l Öl, 1 Ei, 1 ½ TL Salz und 100 ml Wasser verrühren. 500 g Mehl zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zur Kugel formen und mit 2 EL Öl einreiben. In Folie gewickelt ca. 45 Minuten ruhen lassen.
- 2.
- 400 ml Salzwasser aufkochen. Reis darin zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen. Abkühlen lassen.
- 3.
- Spinat putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. In 2 EL heißem Öl in einem großen Topf andünsten. Spinat zufügen und zugedeckt zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4.
- Anschließend sehr gut abtropfen lassen bzw. ausdrücken.
- 5.
- Parmesan reiben, mit 4 Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Reis und Spinat untermischen.
- 6.
- Teig auf einem feuchten Geschirrtuch dünn oval (ca. 45 x 50 cm) ausrollen. Vorsichtig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) legen (der Teig überlappt den Rand weit).
- 7.
- Die Spinatmasse einfüllen. Überstehenden Teig zur Mitte hin überklappen und gut andrücken. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen.
- 8.
- Teig nach 30 Minuten damit bestreichen. Fertigen Kuchen auf einem Kuchengitter ca. 10 Minuten ruhen lassen, aus der Form lösen. Dazu: Joghurt.
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Ernährungsinfo
12 Stücke ca. :
- 460 kcal
- 17g Eiweiß
- 22g Fett
- 45g Kohlenhydrate
