Spinatsalat zu Hähnchenfilet
Zutaten
500 g Spinatsalat
250 g Kirschtomaten
2 Schalotten
3 EL heller Balsamico-Essig
1 Prise Zucker
½ TL mittelscharfer Senf
7 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 Scheiben Toastbrot
3 EL Pinienkerne
4 (à 150 g) Hähnchenfilets
Zubereitung
Spinatsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Essig, Zucker und Senf zu den Schalotten geben und nach und nach 3 Esslöffel Öl einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Toastscheiben in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Toastwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und mit 1 Prise Salz würzen.
Croûtons auf Küchenpapier abtropfen lassen. Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 10 Minuten braten.
In der Zwischenzeit Salat, Tomaten und Pinienkerne in einer Schüssel mischen. Kurz vor Garende der Hähnchenfilets Salat mit Vinaigrette vermengen und auf Tellern anrichten. Fleisch herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden und auf den Salat setzen.
Croûtons darüberstreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 525 kcal
- 44 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate
