Süße Frühlingsrollen mit Vanilleeis

Name: Süße Frühlingsrollen mit Vanilleeis
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 50 g Mandelkerne ohne Haut; 1 Bio-Zitrone; 50 g Soft-Aprikosen; 2 (à 150 g) Milchbrötchen; 2 Eier (Größe M); 150 g Schlagsahne; 3 EL Zucker; 9 Blätter Frühlingsrollenteig (à 20 x 20 cm); 1 Eiweiß (Größe M); 1 l Öl zum Frittieren; 6 Kugeln Vanilleeis; Puderzucker; Zitronenmelisse zum Verzieren

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Süße Frühlingsrollen mit Vanilleeis Rezept

Zutaten

50 g Mandelkerne ohne Haut
1 Bio-Zitrone
50 g Soft-Aprikosen
2 (à 150 g) Milchbrötchen
2 Eier (Größe M)
150 g Schlagsahne
3 EL Zucker
9 Blätter Frühlingsrollenteig (à 20 x 20 cm)
1 Eiweiß (Größe M)
ca. 1 l Öl zum Frittieren
6 Kugeln Vanilleeis
Puderzucker
Zitronenmelisse zum Verzieren

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken. Zitrone heiß waschen und Hälfte der Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren und 1/2 Zitrone auspressen. Aprikosen fein würfeln.
2.: Brötchen in kleine Würfel schneiden. Eier trennen. Sahne, 1 TL Zitronensaft, Zitronenschale und Eigelbe verrühren und über die Brötchen gießen. Aprikosen und Mandeln zugeben und zu einer Masse verkneten.
3.: 2 Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Brötchenmasse heben. 5 Frühlingsrollenblätter nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen. Gut die Hälfte der Brötchenmasse auf je eine Seite der Teigblätter geben, dabei an den Rändern mindestens 1 cm frei lassen.
4.: Ränder mit Eiweiß bepinseln. Teig an den Seiten über die Füllung schlagen und einrollen.
5.: Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Rollen darin portionsweise unter gelegentlichem Wenden ca. 8 Minuten goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche 4 Teigblätter ebenso verarbeiten.
6.: Je 1,5 Röllchen und Eis auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronenmelisse verzieren.