Süße Kokos-Kürbis-Bowl

Name: Süße Kokos-Kürbis-Bowl
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg); 1 TL Kokosöl; 5 TL Zimt; 4 EL Agavendicksaft; 200 ml Kokosmilch; 2 EL Pekannüsse und Kürbiskerne; 4 getrocknete Datteln; 2 Äpfel; 4 Feigen; 4 TL Cranberrys; 4 EL geröstete Kokosraspel

Aus LECKER 11/2020

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Eigentlich als Morgengruß mit meditativer Rühreinheit gedacht, lässt sich dieses Frühstück auch entspannt den ganzen Tag über löffeln.

Zutaten

1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
1 TL Kokosöl
5 TL Zimt
Mark von ½ Vanilleschote
4 EL Agavendicksaft
200 ml Kokosmilch
Salz
je 2 EL Pekannüsse und Kürbiskerne
4 getrocknete Datteln
2 Äpfel
4 Feigen
4 TL Cranberrys
4 EL geröstete Kokosraspel

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Kürbis waschen, vierteln, entkernen, grob würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbiswürfel darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. 4 TL Zimt, Vanillemark und Agavendicksaft zugeben, kurz andünsten. Abkühlen lassen.
2.: Kürbis mit Kokosmilch fein pürieren. Mit 1 Prise Salz würzen. Kürbispüree in 4 Schalen füllen.
3.: Nüsse hacken. Nüsse und Kürbiskerne rösten. Datteln und Äpfel in feine Streifen schneiden. Feigen in Scheiben schneiden. Kern-Nuss-Mix, Apfelstreifen, Feigen und Cranberrys auf dem Püree anrichten. Mit Kokosraspeln und restlichem Zimt bestreuen.