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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)

1 TL Kokosöl

5 TL Zimt

Mark von 1/2 Vanilleschote

4 EL Agavendicksaft

200 ml Kokosmilch

Salz

je 2 EL Pecannüsse

je 2 EL Kürbiskerne

4 getrocknete Datteln

2 Äpfel

4 Feigen

4 TL Cranberrys

4 EL geröstete Kokosraspel

Zubereitung

Kürbis waschen, vierteln, entkernen, grob würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbiswürfel darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. 4 TL Zimt, Vanillemark und Agavendicksaft zugeben, kurz andünsten. Abkühlen lassen.

Kürbis mit Kokosmilch fein pürieren. Mit 1 Prise Salz würzen. Kürbispüree in 4 Schalen füllen.

Nüsse hacken. Nüsse und Kürbiskerne rösten. Datteln und Äpfel in feine Streifen schneiden. Feigen in Scheiben schneiden. Kern-Nuss-Mix, Apfelstreifen, Feigen und Cranberrys auf dem Püree anrichten. Mit Kokosraspeln und restlichem Zimt bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

446 kcal
8 g Eiweiß
21 g Fett
56 g Kohlenhydrate

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