Süßkartoffel-Apfel-Suppe

Name: Süßkartoffel-Apfel-Suppe
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: 3 Schalotten; 400 g Süßkartoffeln; 2 EL Butter; 750 ml Gemüsebrühe; 2 (ca. 350 g; z. B. Elstar) säuerliche Äpfel; 1–2 EL Zitronensaft; 2 Stiel(e) Basilikum; Salz; Cayennepfeffer

Aus LECKER 12/2015

(27) 4.3 Sterne von 5

Süppchen für Eilige: Die köstliche Kombination aus samtiger Süßkartoffel und säuerlichem Apfel ist in nur 25 Minuten fertig.

Zutaten

3 Schalotten
400 g Süßkartoffeln
2 EL Butter
750 ml Gemüsebrühe
2 (ca. 350 g; z. B. Elstar) säuerliche Äpfel
1–2 EL Zitronensaft
2 Stiel(e) Basilikum
Salz
Cayennepfeffer

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Schalotten schälen und würfeln. Kartoffeln schälen und waschen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Die Kartoffeln zugeben und ca. 2 Minuten unter Wenden mitdünsten.
2.: Mit Brühe ablöschen und aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kochen.
3.: Inzwischen Äpfel waschen und schälen. Von 1 Apfel um das Kerngehäuse dünne Scheiben abschneiden. Scheiben in feine Stifte schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Übrigen Apfel entkernen und würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
4.: Apfelwürfel zur Suppe geben und kurz aufkochen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Apfelstreifen in die Suppe rühren. In Schälchen mit Basilikum bestreut anrichten.