Süßkartoffel-Apfel-Suppe
Süppchen für Eilige: Die köstliche Kombination aus samtiger Süßkartoffel und säuerlichem Apfel ist in nur 25 Minuten fertig.
Zutaten
3 Schalotten
400 g Süßkartoffeln
2 EL Butter
750 ml Gemüsebrühe
2 (ca. 350 g; z. B. Elstar) Äpfel
1-2 EL Zitronensaft
2 Stiele Basilikum
Salz
Cayennepfeffer
Zubereitung
Schalotten schälen und würfeln. Kartoffeln schälen und waschen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Die Kartoffeln zugeben und ca. 2 Minuten unter Wenden mitdünsten.
Mit Brühe ablöschen und aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kochen.
Inzwischen Äpfel waschen und schälen. Von 1 Apfel um das Kerngehäuse dünne Scheiben abschneiden. Scheiben in feine Stifte schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Übrigen Apfel entkernen und würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
Apfelwürfel zur Suppe geben und kurz aufkochen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Apfelstreifen in die Suppe rühren. In Schälchen mit Basilikum bestreut anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 664 kcal
- 6 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 87 g Kohlenhydrate
