Superfood-Brot mit Rote-Bete-Aufstrich

Name: Superfood-Brot mit Rote-Bete-Aufstrich
Cook time: 1 h
Total time: 4 h
Yield: 16 Stücke
Ingredients: 425 g Buchweizenmehl; 125 g Haselnusskerne; 200 g Sonnenblumenkerne; 60 g Sonnenblumenkerne; 200 g Leinsamen; 4 EL Kokosöl; 2 EL Ahornsirup; 500 g gegarte Rote Beten (vakuumverpackt); 4 EL Schmand; 3 EL Olivenöl; 2 EL Apfelessig; 1 Beete grüne Shisokresse

Aus LECKER 12/2016

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Superfood-Brot mit Rote-Bete-Aufstrich Rezept

Jeden Morgen gesund, schnell und lecker in den Tag starten: Zwei Scheibchen hiervon aus der Tiefkühltruhe nehmen, im Toaster aufbacken und warm genießen

Zutaten

425 g Buchweizenmehl
125 g Haselnusskerne
200 g Sonnenblumenkerne
60 g Sonnenblumenkerne
200 g Leinsamen
Salz
Pfeffer
4 EL Kokosöl
2 EL Ahornsirup
500 g gegarte Rote Beten (vakuumverpackt)
4 EL Schmand
3 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 Beete grüne Shisokresse
Meerrettich

Zubereitung

60 Minuten ( + 180 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Buchweizenmehl und Haselnüsse mit 200 g Sonnenblumenkernen, Leinsamen und 4 TL Salz mischen. Kokosöl im kleinen Topf schmelzen. Mit 400 ml Wasser und Ahornsirup verrühren. Mit den Knethaken des Rührgerätes unter die trockenen Zutaten rühren.
2.: Eine Auflaufform (ca. 15 x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Teig in die Form geben und leicht andrücken. Ca. 2 Stunden ruhen lassen. Inzwischen 60 g Sonnenblumenkerne für ca. 2 Stunden in Wasser einweichen.
3.: Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Brot im heißen Backofen 40–50 Minuten backen. Für den Aufstrich eingeweichte Sonnenblumenkerne in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen. Dann in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten rösten. Rote Beten in Stücke schneiden. Mit 4 EL Wasser, Schmand, Olivenöl, Essig und gerösteten Sonnenblumenkernen mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Brot aus dem Backofen nehmen, vollständig auskühlen lassen, in Scheiben schneiden. Nach Belieben Kresse vom Beet schneiden. Meerrettich schälen, fein reiben. Rote-Bete-Dip mit Kresse und Meerrettich bestreuen.
5.: Tipp: In Leinsamen stecken reichlich Ballaststoffe. Das macht extralange satt! Sie sollten aber reichlich dazu trinken, da sie nach dem Verzehr noch aufquellen.