Sylter Fischbrötchen Backfisch im Bierteig

Aus LECKER-Sonderheft 3/2018

Lecker

15.09.2018, 00:00 Uhr

Sylter Fischbrötchen Backfisch im Bierteig Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

1 Ei (Gr. M)

75 g Mehl

30 g Speisestärke

125 ml Bier

500 g Fischfilet ohne Haut (z. B. Seelachsfilet)

4 Stiel/e Dill

Meersalz

Salz

Pfeffer

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

3 EL Crème fraîche

3 TL Bete-Saft

4-6 EL Öl

4 Brötchen

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Zubereitung

Für den Bierteig Ei trennen. Eigelb, Mehl, Stärke und Bier glatt rühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.

Inzwischen Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und vierteln. Dill waschen und trocken schütteln. Hälfte Dillspitzen fein hacken. Mit 1⁄2 EL Meersalz und Zitronenschale in einem Mörser leicht zerstoßen. Crème fraîche und Rote-Bete-Saft glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eiweiß mit 1⁄2 TL Salz steif schlagen und unter den Bierteig heben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fischstücke durch den Bierteig ziehen und von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Abtropfen lassen.

Brötchen auf der Oberseite der Länge nach aufbrechen oder -schneiden und den Rote-Bete-Dip und Rest Dill darin verteilen. Backfisch daraufgeben. Mit Dillsalz bestreuen.

Nährwerte

Pro Stück

420 kcal
31 g Eiweiß
11 g Fett
47 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.