Thymian-Senf-Roastbeef

Name: Thymian-Senf-Roastbeef
Cook time: 3 h 15 min
Yield: Zutaten für 6–8 Personen:
Ingredients: Thymian: 1/2 Bund; grober Senf: 125 g; Paniermehl: 9 EL; Salz; Pfeffer; Roastbeef: 1,5 kg; Öl: 4 EL; Tomaten: 5; tiefgefrorene grüne Bohnen: 300 g; Schalotten: 3; Knoblauchzehen: 2; Butter: 2 EL; Olivenöl: 2 EL; Essig: 2 EL; trockener Rotwein: 100 ml; Rinderfond: 650 ml; Speisestärke: 25 g; Alufolie

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Zutaten

1/2 Bund Thymian
125 g grober Senf
9 EL Paniermehl
Salz
Pfeffer
1,5 kg Roastbeef
4 EL Öl
5 Tomaten
300 g tiefgefrorene grüne Bohnen
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
2 EL Essig
100 ml trockener Rotwein
650 ml Rinderfond
25 g Speisestärke
Alufolie

Zubereitung

195 Minuten

ganz einfach

1.: Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Senf, 4 EL Paniermehl und Thymian verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch trocken tupfen. Fett und Sehnen entfernen.
2.: Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Senfpaste auf der Oberseite des Roastbeef verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 80 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: s.
3.: Hersteller) 2 1/2–3 Stunden braten. Die Kerntemperatur sollte ca. 60 °C betragen.
4.: Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Abgießen und in kaltem Wasser abschrecken. Schalotten und Knoblauch schälen.
5.: Schalotten in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
6.: Butter in einem großem Topf schmelzen. Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und anschwitzen. 5 EL Paniermehl dazugeben und kurz mitbraten. Bohnen und Tomaten in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig abschmecken.
7.: Zugedeckt beiseitestellen. Roastbeef aus dem Bräter heben, mit Alufolie abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
8.: Bratsatz mit Rotwein und Fond lösen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Roastbeef aufschneiden, mit Bohnen und Soße anrichten.