Thymian-Senf-Roastbeef
Zutaten
½ Bund Thymian
125 g Senf
9 EL Paniermehl
Salz
Pfeffer
1 ½ kg Roastbeef
4 EL Öl
5 Tomaten
300 g Bohnen
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
2 EL Essig
100 ml trockener Rotwein
650 ml Rinderfond
25 g Speisestärke
Schritt 1
Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Senf, 4 EL Paniermehl und Thymian verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch trocken tupfen. Fett und Sehnen entfernen.
Schritt 2
Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Senfpaste auf der Oberseite des Roastbeef verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 80 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: s.
Schritt 3
Hersteller) 2 1/2–3 Stunden braten. Die Kerntemperatur sollte ca. 60 °C betragen.
Schritt 4
Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Abgießen und in kaltem Wasser abschrecken. Schalotten und Knoblauch schälen.
Schritt 5
Schalotten in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken.
Schritt 6
Butter in einem großem Topf schmelzen. Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und anschwitzen. 5 EL Paniermehl dazugeben und kurz mitbraten. Bohnen und Tomaten in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig abschmecken.
Schritt 7
Zugedeckt beiseitestellen. Roastbeef aus dem Bräter heben, mit Alufolie abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 8
Bratsatz mit Rotwein und Fond lösen. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Roastbeef aufschneiden, mit Bohnen und Soße anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 880 kcal
- 56 g Eiweiß
- 54 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate