Tofucurry „in a hurry“

Name: Tofucurry „in a hurry“
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 g kleine Möhren; 300 g Brokkolini (oder Brokkoli); 1 Schalotte; 200 g Tofu; 2 EL Öl; 50 g rote Currypaste; 1 Dose(n) (à 400 ml) Kokosmilch; 150 g TK-Zuckerschoten; 1 Bund Koriander

Aus LECKER 11/2017

(3) 3.7 Sterne von 5

Montags darf es gerne auch mal gefühlvoll zugehen: Ein Curry mit Brokkoli, zarten Schoten und leckeren Möhrchen ist genau das richtige Soulfood, um entspannt in die Woche zu starten.

Zutaten

500 g kleine Möhren
300 g Brokkolini (oder Brokkoli)
1 Schalotte
200 g Tofu
2 EL Öl
50 g rote Currypaste
1 Dose(n) (à 400 ml) Kokosmilch
150 g TK-Zuckerschoten
1 Bund Koriander
Salz

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Möhren schälen, waschen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Brokkolini putzen, waschen. Schalotte schälen und in dünne Streifen schneiden. Tofu würfeln.
2.: Tofu im heißen Öl anbraten, herausnehmen. Schalotte und Möhren im Bratfett andünsten. Currypaste kurz mit anschwitzen. Mit Kokosmilch und 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen. 8–10 Minuten köcheln.
3.: Brokkolini und gefrorene Zuckerschoten zufügen und 3–4 Minuten mitgaren. Tofu wieder zugeben und kurz erwärmen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Curry mit Salz abschmecken, mit Koriander bestreuen. Dazu: Basmatireis.