Tofuschnitzel mit Kartoffelsalat
Zutaten
800 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
2 Schalotten
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Apfelessig
1-2 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
1 Bund Radieschen
1 Beet Kresse
2 Eier (Gr. M)
4 EL Panko (japanische Semmelbrösel)
2 EL Mandeln
200 g Natur-Tofu
Saft von 1 Zitrone
3 EL Speisestärke
ca. 2 EL Butterschmalz
5 Stiele Petersilie
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Schalotten schälen, fein würfeln und mit Brühe, Essig, Senf, etwas Salz und Pfeffe verrühren. Radieschen waschen und vierteln. Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Kresse vom Beet schneiden. Kartoffeln kleiner schneiden. Mit Radieschen, Kresse und Dressing mischen.
Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Panko und Mandeln mischen. Tofu trocken tupfen, waagerecht halbieren, mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tofu zuerst in Stärke, dann in Ei und zuletzt im Panko-Mix wenden.
Tofuschnitzel portionsweise im heißen Schmalz unter Wenden ca. 5 Minuten braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen, im heißen Bratfett frittieren. Schnitzel mit Salat und Petersilie anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 460 kcal
- 27 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 46 g Kohlenhydrate