Tomaten-Eintopf mit Hackbällchen

Name: Tomaten-Eintopf mit Hackbällchen
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Brötchen (vom Vortag); 3 kleine Zwiebeln; 400 g gemischtes Hackfleisch; 1 Ei (Gr. M); Salz; Pfeffer; 1 Stangensellerie; 4 große Tomaten; 3 Paprikaschoten; 2 EL Olivenöl; 2 Lorbeerblätter; 1 EL Tomatenmark; 800 ml Gemüsebrühe (instant); 150 g Langkornreis; 2 EL Öl

Lecker

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Brötchen (vom Vortag)

3 kleine Zwiebeln

400 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei (Gr. M)

Salz

Pfeffer

1 Stangensellerie

4 große Tomaten

3 Paprikaschoten

2 EL Olivenöl

2 Lorbeerblätter

1 EL Tomatenmark

800 ml Gemüsebrühe (instant)

150 g Langkornreis

2 EL Öl

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Zubereitung

Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel fein würfeln. Hackfleisch, Zwiebelwürfel, ausgedrücktes Brötchen und Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu kleinen Bällchen formen.

Gemüse putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Einige Sellerieblätter aufbewahren. Übrige Zwiebeln in Spalten schneiden. Olivenöl erhitzen. Zwiebelspalten darin anbraten. Tomaten, Paprika und Sellerie zufügen.

Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. Tomatenmark unterrühren. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Reis in kochendes Salzwasser geben und ca. 20 Minuten bei milder Hitze garen, abtropfen lassen und zum Schluss in den Eintopf geben.

Hackbällchen im heißen Öl rundherum ca. 5 Minuten braten. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hackbällchen zufügen. Eintopf mit Selleriegrün bestreut servieren.

Nährwerte

Pro Person

620 kcal
29 g Eiweiß
33 g Fett
49 g Kohlenhydrate

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