Überbackene Schwarzwurzeln mit Schinken und Hollandaise

Name: Überbackene Schwarzwurzeln mit Schinken und Hollandaise
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4-5 EL Weinessig; 1 EL Mehl; 2 kg Schwarzwurzeln; 1 unbehandelte Zitrone; Salz; 150 g Butter; 1 Bund Estragon; 2 Eigelbe (Gr. M); 3 EL Weißwein; Zucker; Pfeffer; 4 Scheiben Schinken (à ca. 40 g)

Lecker

27.03.2010, 01:29 Uhr

Überbackene Schwarzwurzeln mit Schinken und Hollandaise Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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40 Min.

2,0 (1)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4-5 EL Weinessig

1 EL Mehl

2 kg Schwarzwurzeln

1 unbehandelte Zitrone

Salz

150 g Butter

1 Bund Estragon

2 Eigelbe (Gr. M)

3 EL Weißwein

Zucker

Pfeffer

4 Scheiben Schinken (à ca. 40 g)

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Zubereitung

Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Essig und Mehl zufügen, verrühren. Schwarzwurzeln unter fließendem kaltem Wasser kräftig abbürsten, schälen und sofort in das vorbereitete Mehl-Essigwasser legen.

Zitrone gründlich waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. 2 EL Zitronensaft und Schwarzwurzeln zufügen, zugedeckt 15–20 Minuten bissfest garen.

Für die Soße Butter bei mittlerer Hitze zerlassen, aufkochen und mit einer Kelle den Schaum abschöpfen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Estragon waschen, Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein hacken.

Eigelbe, 1 EL Zitronensaft und Weißwein über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Flüssige Butter nach und nach darunterschlagen, mit übrigem Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Estragon und Zitronenschale unterrühren.

Schwarzwurzeln aus dem Sud heben, etwas abkühlen lassen. Schinken längs halbieren. Jeweils 5–7 Schwarzwurzeln mit jeweils 2 Schinkenscheiben umwickeln, auf ofenfeste Platten geben. Mit Hollandaise übergießen und unter dem heißen Grill des Backofens 2–4 Minuten goldbraun gratinieren.

Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, mit übrigem Estragon garnieren. Dazu schmeckt ein rustikales Bauernbrot.

Nährwerte

Pro Person

570 kcal
15 g Eiweiß
37 g Fett
40 g Kohlenhydrate

Lecker

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