Undercover-Spaghetti mit Hähnchen

Name: Undercover-Spaghetti mit Hähnchenfilet
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 4 Zucchini; 1 Bund Petersilie; 1/2 Bund Basilikum; 1 Knoblauchzehe; 2 TL Kapern; 1 TL Dijonsenf; 7 EL Öl; 2 TL Rotweinessig; Salz; Pfeffer; 25 g Mandelblättchen; 4 Hähnchenfilets (à ca. 200 g); 100 g Feta

Aus LECKER-Sonderheft 2/2021

(1) 4 Sterne von 5

Undercover-Spaghetti mit Hähnchenfilet Rezept

Nudeln und Low Carb passen nicht zusammen? Dann verrate ich Ihnen mein Geheimrezept, mit dem Sie auf nichts verzichten müssen.

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Zutaten

4 Zucchini
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
2 TL Kapern
1 TL Dijonsenf
7 EL Öl
2 TL Rotweinessig
Salz
Pfeffer
25 g Mandelblättchen
4 Hähnchenfilets (à ca. 200 g)
100 g Feta

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider (oder mit einem Julienneschneider) in Spaghetti schneiden und beiseitestellen.
2.: Für die Salsa Kräuter waschen. Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter, Knoblauch und Kapern in einer Schüssel mischen. Senf, 6 EL Öl und Essig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
4.: Filets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Filets darin auf jeder Seite ca. 4 Minuten braun braten. Warm stellen. Die Zucchininudeln 1–2 Minuten in der heißen Pfanne schwenken und dann auf 4 Tellern verteilen. Je 1 Hähnchenfilet darauflegen und etwas Salsa darübergeben. Feta darüberbröseln. Mandeln darüberstreuen. Die übrige Salsa dazureichen.