Ungarische Pilzsuppe mit Sterncroûtons

Name: Ungarische Pilzsuppe mit Sterncroûtons
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: Bio-Zitrone: 1; Zwiebeln: 2; braune Champignons: 600 g; Öl: 4 EL; Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika; Gemüsebrühe (instant): 1 EL; Schlagsahne: 250 g; TK-Blätterteig: 2 Scheibe/n (à ca. 75 g); Mehl für die Arbeitsfläche; Eigelb (Gr. M): 1; Dill: 3 Stiel/e; saure Sahne: 3 EL; Backpapier

Aus LECKER 12/2017

(4) 4 Sterne von 5

Ungarische Pilzsuppe mit Sterncroûtons Rezept

Diese Pilzsuppe steckt voller Überraschungen: Erst sorgt Zitrone für einen Frische-Kick, dann verwandeln sich Blätterteig-Sterne in knusprige Croûtons. Pfiffig!

Zutaten

1 Bio-Zitrone
2 Zwiebeln
600 g braune Champignons
4 EL Öl
Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika
1 EL Gemüsebrühe (instant)
250 g Schlagsahne
2 Scheibe/n (à ca. 75 g) TK-Blätterteig
Mehl
1 Eigelb (Gr. M)
3 Stiel/e Dill
3 EL saure Sahne
Backpapier

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Zitrone heiß waschen, 6 dünne Scheiben abschneiden und beiseitelegen. Rest Zitrone auspressen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze putzen, eventuell waschen. Gut 100 g Pilze beiseitelegen, Rest Pilze hacken.
2.: 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Gehackte Pilze darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln zugeben, kurz mitbraten. Mit 1 TL Paprika bestäuben, kurz anschwitzen. Mit 800 ml Wasser und Zitronensaft ablöschen. Brühe und Sahne, bis auf 3 EL, einrühren, aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
3.: Blätterteigscheiben nebeneinander ca. 10 Minuten auftauen lassen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Blech mit Backpapier auslegen. Je nach Größe 18–24 Sterne ausstechen, aufs Blech legen. Eigelb und Rest Sahne verquirlen, Sterne damit bestreichen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen.
4.: Kräuter waschen und trocken schütteln. Dillfähnchen abzupfen, Petersilie grob hacken. Übrige Pilze in Scheiben schneiden, in 1 EL heißem Öl scharf anbraten. Petersilie zur Suppe geben, fein pürieren und abschmecken. Suppe mit Pilzen und Zitronenscheiben anrichten. Mit saurer Sahne, Blätterteigsternen und Dill garnieren.