Vanille-Käsekuchen mit Rhabarberkompott

Name: Vanille-Käsekuchen mit Rhabarberkompott
Cook time: 1 h 20 min
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 100 g Erdnüsse; 225 g Mehl; 325 g Zucker; 3 Päckchen Vanillin-Zucker; 1 Prise Salz; 5 Eier (Größe M); 175 g Butter; 1 Vanilleschote; 200 g Doppelrahmfrischkäse; 500 g Magerquark; 2 EL Zitronensaft; 1 Päckchen Soßenpulver; 3 EL Mandelkerne; 600 g Rhabarber; 500 ml Cranberriesaft; 20 g Speisestärke

(5) 4 Sterne von 5

Vanille-Käsekuchen mit Rhabarberkompott Rezept

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Zutaten

100 g Erdnüsse
225 g Mehl
325 g Zucker
3 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
5 Eier (Größe M)
175 g Butter
1 Vanilleschote
200 g Doppelrahmfrischkäse
500 g Magerquark
2 EL Zitronensaft
1 Päckchen Soßenpulver
3 EL Mandelkerne
600 g Rhabarber
500 ml Cranberriesaft
20 g Speisestärke

Zubereitung

80 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Boden Nüsse hacken. Mehl, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz, 1 Ei, 125 g Butter in Flöckchen und Nüsse zu einem Teig verkneten. Eine Tarteform (28 cm Ø, 3 cm Randhöhe; mit Lift-off-Boden) fetten und mit Mehl ausstreuen.
2.: Teig in die Form geben, Boden und Rand andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen Vanilleschote längs aufschneiden, Vanillemark mit dem Messerrücken herauskratzen.
3.: 50 g Butter, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Vanillemark und 125 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes gut verrühren.
4.: 4 Eier trennen. Eigelb zur Butter-Zuckermischung geben und verrühren. Frischkäse, Quark und Zitronensaft zufügen und gut unterrühren. Soßenpulver zufügen und ebenfalls gut verrühren.
5.: Eiweiß steif schlagen. Portionsweise unter die Quarkmasse heben. Boden mit Mandeln bestreuen. Quarkmasse daraufgeben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s.
6.: Hersteller) auf unterer Schiene ca. 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.
7.: Rhabarber putzen, waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Saft, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 75 g Zucker und Rhabarber in einem Topf aufkochen. 4–5 Minuten köcheln lassen. 5 EL Wasser und Stärke glatt rühren.
8.: Unter Rühren in den kochenden Rhabarber gießen, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
9.: Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, herausheben und in Stücke schneiden. Kuchen mit etwas Rhabarberkompott auf Tellern anrichten. Restliches Kompott dazureichen.