Lauwarmer Rote-Bete-Salat mit Süßkartoffeln

Name: Lauwarmer Rote-Bete-Salat mit Süßkartoffeln
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Rote Bete; 500 g Süßkartoffeln; 1 Zweig Rosmarin; 2 EL Cashewmus; 1 Knoblauchzehe; 5 EL Olivenöl; Salz (z. B. Kräutersalz); Pfeffer; 150 g Feldsalat; 1 rote Zwiebel; 4 EL Balsamico-Essig; 1 TL Senf; 1 TL Waldhonig; 150 g Feta; Backpapier

Lecker

Bunter Salat aus lauwarmer, gerösteter Rote Bete und Süßkartoffeln auf frischem Blattgrün, garniert mit zerbröseltem Feta und Cashewkernen, serviert auf einem dunkelblauen Teller. — Ofenwarmes, farbenfrohes Gemüse mit würzigem Feta-Topping – so wird ein grauer Wintertag heiter Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

500 g Rote Bete

500 g Süßkartoffeln

1 Zweig Rosmarin

2 EL Cashewmus

1 Knoblauchzehe

5 EL Olivenöl

Salz (z. B. Kräutersalz)

Pfeffer

150 g Feldsalat

1 rote Zwiebel

4 EL Balsamico-Essig

1 TL Senf

1 TL Waldhonig

150 g Feta

Backpapier

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Zubereitung

Rote Bete und Süßkartoffeln schälen. Beides in Spalten schneiden. Rosmarin waschen und fein hacken. Cashewkerne grob hacken. Knoblauch schälen und hacken.

Rote Bete, Süßkartoffeln, Rosmarin, Cashewkerne, Knoblauch und 3 EL Öl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen.

Feldsalat waschen und trocken schütteln. Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und mit etwas Salz kurz kneten. Balsamico-Essig mit Senf und Honig verrühren. 2 EL Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ofengemüse herausnehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann mit Feldsalat, Zwiebelringen und Salatsoße mischen. Feta darüberbröckeln. Dazu passt Ciabatta.