Vegane Apfelmuffins mit Streusel

Name: Vegane Apfelmuffins mit Streusel
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: Zutaten für 12 Apfelmuffins:
Ingredients: 60 g Weizenmehl; 50 g Zucker; 30 g kernige Haferflocken; 120 g Margarine; 2 Äpfel; 1 TL Zitronensaft; 1 Vanilleschote; 200 g Marzipan-Rohmasse; 100 g Ahornsirup; 200 g Dinkel-Vollkornmehl; 1 TL gemahlener Zimt; 30 g Apfelmus; 1 TL Natron; 2 TL Backpulver; 150 ml Mandeldrink

(4) 5 Sterne von 5

Was unsere veganen Apfelmuffins so lecker macht? Es ist die Kombination von einem saftigen Teig mit Zimt und Marzipan und super knusprigen Streusel!

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Vegane Apfelmuffins - Rezept:

Zutaten

60 g Weizenmehl
50 g Zucker
30 g kernige Haferflocken
120 g Margarine
2 Äpfel
1 TL Zitronensaft
1 Vanilleschote
200 g Marzipan-Rohmasse
100 g Ahornsirup
200 g Dinkel-Vollkornmehl
1 TL gemahlener Zimt
30 g Apfelmus
1 TL Natron
2 TL Backpulver
Salz
150 ml Mandeldrink

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Streusel Weizenmehl, Zucker, Haferflocken, 1 EL Wasser und 50 g Margarine zuerst mit den Knethaken der Handrührgerätes, dann mit den Händen zu Streuseln verkneten. Kalt stellen. Äpfel schälen und grob reiben. Zitronensaft unterrühren.
2.: Vanilleschote längs aufschneiden. Mark herausschaben. Marzipan in eine große Rührschüssel raspeln. Ahornsirup, Dinkelmehl, 70 g Margarine, Zimt, Vanillemark, Apfelmus, Natron, Backpulver, 1 Prise Salz und Mandelmilch zufügen. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Geriebene Äpfel unterheben.
3.: In jede Mulde eines Muffinblechs (12 Mulden) Papier-Backförmchen setzen und gleichmäßig mit Teig füllen. Streusel auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 170 °C/Umluft: 150 °C) ca. 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.