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Vegetarische Maultaschen
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Zutaten
- 250 g Pastamehl
- Salz
- 3 Eier (Größe M)
- 2 EL Olivenöl
- 3 Bund Basilikum
- 1 Bund Petersilie
- 600 g Ricotta
- Pfeffer
- 50 g Champignons
- 125 g Schalotten
- 4 EL Butter
- 1 Stiel Thymian
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Weißwein (z.B. Riesling)
- 250 ml Geflügelfond
- 100 ml Tomatensaft
- 1 Ei (Größe M)
- 500 g Blattspinat
- 4 Tomaten
- 100 g Kirschtomaten
- 225 g Schlagsahne
- 50 g geriebener Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
- 1 EL Crème double
- geriebene Muskatnuss
- 75 g Crème fraîche
- Piment d' Espelette
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Frischhaltefolie
Zubereitung
90 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Mehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Öl und 2 EL kaltes Wasser zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig aus der Schüssel nehmen und 8–10 Minuten mit den Händen kräftig weiter kneten.
- 2.
- Teig in Folie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen. Basilikum und Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Mit Ricotta verrühren, mit Pfeffer würzen.
- 3.
- Für die Soße Champignons säubern und putzen. Schalotten schälen und klein würfeln, 1 Schalotte beiseitelegen. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen. Pilze, Schalotten und Thymian darin andünsten. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen, mit Wein ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
- 4.
- Mit Fond und Tomatensaft ablöschen und ca. auf die Hälfte einköcheln lassen. Vom Herd ziehen.
- 5.
- Nudelteig halbieren. Hälfte Nudelteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn zu einem ca. 12 cm breiten Streifen ausrollen. Die Hälfte der Ricottafüllung der Länge nach mittig auf die Teigbahn streichen.
- 6.
- Ei verquirlen, freie Teigfläche damit bestreichen. Den Teig von beiden Seiten über die Füllung schlagen. Mit einem Kochlöffelstiel im Abstand von ca. 7 cm quer den Teig durchdrücken. Mit einem Messer endgültig zerteilen.
- 7.
- Restlichen Teig und Füllung ebenso verarbeiten. Reichlich Salzwasser aufkochen. Maultaschen darin portionsweise bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- 8.
- Spinat waschen und putzen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Spinat gut ausdrücken und hacken. Tomaten waschen, Kirschtomaten beiseitestellen.
- 9.
- Restliche Tomaten putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 150 g Sahne steif schlagen, 50 g Sahne davon mit Parmesan mischen. Restliche Sahne kalt stellen. Maultaschen auf einem Backblech verteilen.
- 10.
- Parmesanmasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) 6–8 Minuten gratinieren. In den letzten zwei Minuten Kirschtomaten auf dem Blech verteilen.
- 11.
- Zu Ende backen.
- 12.
- 1 EL Butter schmelzen, beiseitegestellte Schalotte darin andünsten. 75 g flüssige Sahne zugießen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Spinat und Crème double zufügen, mit Salz und Muskat abschmecken. Tomatenwürfel unterziehen.
- 13.
- Pilzsoße erhitzen. Crème fraîche und geschlagene Sahne zugeben und kurz aufkochen. Mit einem Pürierstab gut durchmixen, dabei 2 EL kalte Butter in kleinen Stückchen zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Piment d' Espelette abschmecken.
- 14.
- Soße, Spinat, Maultaschen und Kirschtomaten auf Tellern anrichten und sofort servieren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 750 kcal
- 3150 kJ
- 30 g Eiweiß
- 50 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
