Vegetarische Maultaschen

Name: Vegetarische Maultaschen
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 250 g Pastamehl; Salz; 3 Eier (Größe M); 2 EL Olivenöl; 3 Bund Basilikum; 1 Bund Petersilie; 600 g Ricotta; Pfeffer; 50 g Champignons; 125 g Schalotten; 4 EL Butter; 1 Stiel Thymian; 1 EL Tomatenmark; 250 ml Weißwein (z.B. Riesling); 250 ml Geflügelfond; 100 ml Tomatensaft; 1 Ei (Größe M); 500 g Blattspinat; 4 Tomaten; 100 g Kirschtomaten; 225 g Schlagsahne; 50 g geriebener Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse; 1 EL Crème double; geriebene Muskatnuss; 75 g Crème fraîche; Piment d' Espelette; Mehl für die Arbeitsfläche; Frischhaltefolie

(14) 3.1 Sterne von 5

Zutaten

250 g Pastamehl
Salz
3 Eier (Größe M)
2 EL Olivenöl
3 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
600 g Ricotta
Pfeffer
50 g Champignons
125 g Schalotten
4 EL Butter
1 Stiel Thymian
1 EL Tomatenmark
250 ml Weißwein (z.B. Riesling)
250 ml Geflügelfond
100 ml Tomatensaft
1 Ei (Größe M)
500 g Blattspinat
4 Tomaten
100 g Kirschtomaten
225 g Schlagsahne
50 g geriebener Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse
1 EL Crème double
geriebene Muskatnuss
75 g Crème fraîche
Piment d' Espelette
Mehl für die Arbeitsfläche
Frischhaltefolie

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Mehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Öl und 2 EL kaltes Wasser zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig aus der Schüssel nehmen und 8–10 Minuten mit den Händen kräftig weiter kneten.
2.: Teig in Folie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen. Basilikum und Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Mit Ricotta verrühren, mit Pfeffer würzen.
3.: Für die Soße Champignons säubern und putzen. Schalotten schälen und klein würfeln, 1 Schalotte beiseitelegen. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen. Pilze, Schalotten und Thymian darin andünsten. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen, mit Wein ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
4.: Mit Fond und Tomatensaft ablöschen und ca. auf die Hälfte einköcheln lassen. Vom Herd ziehen.
5.: Nudelteig halbieren. Hälfte Nudelteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn zu einem ca. 12 cm breiten Streifen ausrollen. Die Hälfte der Ricottafüllung der Länge nach mittig auf die Teigbahn streichen.
6.: Ei verquirlen, freie Teigfläche damit bestreichen. Den Teig von beiden Seiten über die Füllung schlagen. Mit einem Kochlöffelstiel im Abstand von ca. 7 cm quer den Teig durchdrücken. Mit einem Messer endgültig zerteilen.
7.: Restlichen Teig und Füllung ebenso verarbeiten. Reichlich Salzwasser aufkochen. Maultaschen darin portionsweise bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
8.: Spinat waschen und putzen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Spinat gut ausdrücken und hacken. Tomaten waschen, Kirschtomaten beiseitestellen.
9.: Restliche Tomaten putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 150 g Sahne steif schlagen, 50 g Sahne davon mit Parmesan mischen. Restliche Sahne kalt stellen. Maultaschen auf einem Backblech verteilen.
10.: Parmesanmasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) 6–8 Minuten gratinieren. In den letzten zwei Minuten Kirschtomaten auf dem Blech verteilen.
11.: Zu Ende backen.
12.: 1 EL Butter schmelzen, beiseitegestellte Schalotte darin andünsten. 75 g flüssige Sahne zugießen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Spinat und Crème double zufügen, mit Salz und Muskat abschmecken. Tomatenwürfel unterziehen.
13.: Pilzsoße erhitzen. Crème fraîche und geschlagene Sahne zugeben und kurz aufkochen. Mit einem Pürierstab gut durchmixen, dabei 2 EL kalte Butter in kleinen Stückchen zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Piment d' Espelette abschmecken.
14.: Soße, Spinat, Maultaschen und Kirschtomaten auf Tellern anrichten und sofort servieren.