Waldorfsalat à la Hotel Mama

Name: Waldorfsalat à la Hotel Mama
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Eigelb (Gr. M); 1 EL mittelscharfer Senf; 3 EL Obstessig; 100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl); 100 g Walnüsse; 400 g Knollensellerie; 1 rotbackiger Apfel (z. B. Elstar); 2 EL saure Sahne; 30 g Rosinen (Alternative: 100 g frische Weintrauben); 1/2 Zitrone

Aus LECKER 11/2018

(11) 2.9 Sterne von 5

Noch niemals in New York gewesen? Macht nix. Wir bringen den Salatklassiker aus dem New Yorker Hotel Waldorf Astoria in deine Küche.

Zutaten

1 Eigelb (Gr. M)
1 EL mittelscharfer Senf
3 EL Obstessig
Salz
100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
Pfeffer
Zucker
100 g Walnüsse
400 g Knollensellerie
1 rotbackiger Apfel (z. B. Elstar)
2 EL saure Sahne
30 g Rosinen (Alternative: 100 g frische Weintrauben)
Saft von 1/2 Zitrone

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: FÜR DIE MAYO ist es wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit sie nicht gerinnt und sich die Zutaten optimal verbinden. Daran denken, das Ei und den Senf 1⁄2 Stunde vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen. Eigelb, Senf, Essig und 1 Prise Salz in einen hohen Rühr- oder Messbecher geben. Stabmixer direkt auf das Eigelb setzen, bei kleinster Stufe verrühren. Dabei den Stabmixer noch nicht hochziehen.
2.: Öl im dünnen Strahl komplett zugießen (Stabmixer läuft dabei weiter). Erst wenn eine dickliche Creme entsteht, den Mixer hochziehen und dann auf und ab bewegen. Mayo mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Kalt stellen.
3.: Walnüsse grob hacken oder mit den Fingern grob zerdrücken. Sellerie schälen, waschen und trocken tupfen. Apfel waschen. Beides grob raspeln (Apfel bis zum Kerngehäuse runterraspeln).
4.: Selbst gemachte Mayo und saure Sahne in einer Salatschüssel verrühren. Sellerie, Apfel, Nüsse und Rosinen unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fürs Auge: Waldorfsalat auf Kopfsalatblättern servieren und eventuell mit Petersilie bestreuen.