Warmer Kürbissalat mit Kichererbsen
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Zutaten
600 g Hokkaido Kürbis
4 EL Sesamöl
2 Zweige Rosmarin
Salz
Pfeffer
1 EL Sesam
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose Kichererbsen (200 g Abtropfgewicht)
150 g Joghurt (3,5 % Fett)
100 g Schmand
2 EL Zitronensaft
2 Stiele Petersilie
Zubereitung
Kürbis waschen, trocken reiben, putzen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden und auf einem Backblech verteilen. 2 EL Öl darüberträufeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, zum Kürbis geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 10 Minuten backen, wenden und weitere 10 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kichererbsen abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Kichererbsen zufügen und 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Joghurt und Schmand mit Zitronensaft und 1 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen.
Kürbis mit Kichererbsen und Zwiebelringen auf Tellern anrichten und mit Sesam und Petersilie bestreuen. Joghurt-Dressing dazu reichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 290 kcal
- 7 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate
