Weiße Mousse-Nocken mit Beerenkompott

Sahne steif schlagen und kühl stellen. Kuvertüre hacken und auf einem nicht zu heißen Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelb mit 25 g Zucker und Crème de Cacao ca. 5 Minuten auf dem heißen Wasserbad zu einer festen Creme aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Kuvertüre unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Ei-Schokoladen-Masse heben. Sahne ebenfalls unterheben. Die Mousse mindestens 3 Stunden kalt stellen. Inzwischen Speisestärke und 3 Esslöffel Johannisbeersaft glatt rühren. Restlichen Johannisbeersaft und übrigen Zucker aufkochen lassen. Speisestärke einrühren und nochmals aufkochen lassen. Die gefrorenen Beeren unterheben. Kompott auskühlen lassen. Beerenkompott auf Teller verteilen. Weiße Schokoladenmousse mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel abstechen und je 2 Nocken pro Teller auf dem Beerenkompott anrichten. Mit Melisse verzieren

Bei 6 Personen:

Wartezeit ca. 3 Stunden