Zarter Sauerbraten mit Spargel

Aus LECKER-Sonderheft 2/2019

26.07.2019, 00:00 Uhr

Zarter Sauerbraten mit Spargel Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Sauerbraten alla italiana Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana (Schnellkochtopf)

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01. Februar 2020

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3,0

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5,0 (4)

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Zubereitungszeit:
195 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

je 150 g Möhren, Knollensellerie, Kartoffeln und Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1,2 kg Rindfleisch (a. d. Schulter)

Salz

Pfeffer

Zucker

2 EL Butterschmalz

2 EL Tomatenmark

200 ml Rotweinessig

50 g Wildpreiselbeeren (Glas)

2 Lorbeerblätter

50 g Pistazienkerne

50 g Rucola

abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

5 EL Olivenöl

1 kg grüner Spargel

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Zubereitung

Für den Braten Möhren, Sellerie, Kartoffeln und Zwiebeln schälen bzw. putzen, waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.

Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten und herausnehmen. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Bratfett unter Rühren anbraten. Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen. Wein, Essig, Preiselbeeren, Lorbeer und 1 EL Zucker zugeben. Alles aufkochen. Fleisch in den Sud legen. Ca. 2 1⁄2 Stunden zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren.

Inzwischen für die Gremolata Pistazien grob hacken. Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Pistazien, Zitronenschale, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten vorgaren, rausnehmen und abtropfen lassen. Auf ein Backblech verteilen. Mit 3 EL Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch aus dem Bratenfond nehmen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen, ca. 5 Minuten einköcheln. Ofengrill vorheizen. Spargel auf der zweiten Schiene von oben ca. 8 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Spargel und Soße auf einer Platte anrichten. Mit Pistazien-Gremolata bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

660 kcal
42 g Eiweiß
34 g Fett
21 g Kohlenhydrate

Lecker

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