Zarter Sauerbraten mit Spargel

Wenn dieser zart geschmorte Braten Schwiegermutti nicht überzeugt, dann wissen wir auch nicht. Genau so könnte er nämlich auch aus ihrer Küche kommen …

Klassischer Sauerbraten mit dunkler Soße

180 Min.

Sauerbraten alla italiana (Schnellkochtopf)

60 Min.

Schweine-Sauerbraten mit Backobstfüllung

Er hat sogar mal eine Kochlehre gemacht, unser Thomas. Damals sollte er einen Rollbraten mit süßem Backobst füllen. Fand er erst merkwürdig – und dann megalecker. Hier kommt sein aktueller Favorit, gepimpt mit Cranberys und Thymian

120 Min.

01. Februar 2020

Ganz fixer Sauerbraten

Wenn du spontanen Jieper auf Sauerbraten hast, frag beim Fleischer nach dem Bürgermeisterstück. Das ist von Natur aus zart und muss nicht über Tage in einer Marinade verweilen.

4,0

135 Min.

Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen)

In die Beize dieser Variante gehören Rotwein und Knoblauch (hat aber nix mit dem Nachnamen unseres Artdirectors zu tun). Leichte Süße spendiert später Frühstückskuchen oder jetzt in der Weihnachtszeit auch mal Lebkuchen

4,4

180 Min.

Sauerbraten-Gulasch mit Ofen-Rotkohl und Apfelrelish

Warum soll nicht auch Gulasch mal sauer werden, fragte sich Thomas. Das Resultat: megamürbe Fleischstücke in einer Soße mit etwas Kakao. Genial!

4,1

150 Min.

5,0/5 (4)

Rezept bewerten

Zubereitungszeit:
195 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g Möhren

150 g Knollensellerie

150 g Kartoffeln

150 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1,2 kg Rindfleisch (a. d. Schulter)

Salz

Pfeffer

Zucker

2 EL Butterschmalz

2 EL Tomatenmark

200 ml Rotweinessig

50 g Wildpreiselbeeren (Glas)

1 Flasche (0,75 l)trockener Roséwein

2 Lorbeerblätter

50 g Pistazienkerne

50 g Rucola

½ Geriebene Zitronenschale

5 EL Olivenöl

1 kg grüner Spargel

Zubereitung

Für den Braten Möhren, Sellerie, Kartoffeln und Zwiebeln schälen bzw. putzen, waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.

Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten und herausnehmen. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Bratfett unter Rühren anbraten. Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen. Wein, Essig, Preiselbeeren, Lorbeer und 1 EL Zucker zugeben. Alles aufkochen. Fleisch in den Sud legen. Ca. 2 1⁄2 Stunden zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren.

Inzwischen für die Gremolata Pistazien grob hacken. Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Pistazien, Zitronenschale, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten vorgaren, rausnehmen und abtropfen lassen. Auf ein Backblech verteilen. Mit 3 EL Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch aus dem Bratenfond nehmen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen, ca. 5 Minuten einköcheln. Ofengrill vorheizen. Spargel auf der zweiten Schiene von oben ca. 8 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Spargel und Soße auf einer Platte anrichten. Mit Pistazien-Gremolata bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

1057 kcal
70 g Eiweiß
58 g Fett
26 g Kohlenhydrate

Aus LECKER-Sonderheft 2/2019

Rezepte Ofengerichte Braten Sauerbraten Abendbrot Mittagessen Hauptgerichte Spargel

15. Oktober 2026

Saftige Low-Carb-Zucchini-Lasagne

Lust auf Lasagne, die herrlich würzig, saftig und schön cheesy ist? Diese Low-Carb-Variante macht dem Klassiker Konkurrenz! Ganz ohne Nudelplatten und mit nur 12 Kohlenhydraten.

4,5

75 Min.