Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen)

Aus LECKER 12/2019

12.11.2019, 00:00 Uhr

Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen) Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

In die Beize dieser Variante gehören Rotwein und Knoblauch (hat aber nix mit dem Nachnamen unseres Artdirectors zu tun). Leichte Süße spendiert später Frühstückskuchen oder jetzt in der Weihnachtszeit auch mal Lebkuchen

Sauerbraten alla italiana Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana (Schnellkochtopf)

60 Min.

01. Februar 2020

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3,0

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4,4 (16)

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Zubereitungszeit:
180 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Suppengrün

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

¼ l Rotweinessig

4 Gewürznelken

1 EL Senfsamen

2 Lorbeerblätter

1 EL schwarze Pfefferkörner

1 ½ kg Rinderbraten

Salz

Pfeffer

3 EL Öl

1 EL Tomatenmark

ca. 50 g Frühstückskuchen

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Zubereitung

Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch andrücken. Zwiebeln mit Schale klein schneiden. Essig, Wein, 1⁄2 l Wasser, Nelken, Senfsamen, Lorbeer und Pfefferkörner aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Gemüse, Knoblauch und Zwiebeln zugeben, abkühlen lassen. Gefrierbeutel in eine hohe Schüssel oder Topf stellen. Fleisch in den Beutel legen, die Beize zugießen. Beutel verschließen. Im Kühlschrank 3–5 Tage marinieren. Zwischendurch mehrmals den Beutel wenden.

Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, mit Salz würzen. Marinade durch ein Sieb gießen, auffangen und das Gemüse beiseitestellen. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Gemüse zugeben und unter Rühren kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren, ca. 1 Minute rösten. Mit Marinade ablöschen, aufkochen. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.

Den Braten mit einem Spieß einstechen. Wenn der Braten mürbe ist, lässt sich der Spieß leicht wieder herausziehen. Den Braten herausnehmen und warm halten.

Bratenfond durch ein Sieb gießen, zurück in den Bräter geben, aufkochen und auf ca. die Hälfte einkochen. Frühstückskuchen in die Soße bröseln und unter Rühren auflösen.

Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden. Dazu schmecken Rotkohl und Knöpfle.

Nährwerte

Pro Portion

400 kcal
37 g Eiweiß
20 g Fett
4 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.