Sauerbraten alla italiana (Schnellkochtopf)

Aus kochen & genießen 01/2023

Sauerbraten alla italiana Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Dass der Lieblingsbraten nicht stunden-, sondern minutenlang auf dem Herd stand, schmeckt man ihm keine Spur an. Das lange Marinieren auf italienische Art aber schon.

01. Februar 2020

Ganz fixer Sauerbraten

Wenn du spontanen Jieper auf Sauerbraten hast, frag beim Fleischer nach dem Bürgermeisterstück. Das ist von Natur aus zart und muss nicht über Tage in einer Marinade verweilen.

4,0

135 Min.

Schweine-Sauerbraten mit Backobstfüllung

Er hat sogar mal eine Kochlehre gemacht, unser Thomas. Damals sollte er einen Rollbraten mit süßem Backobst füllen. Fand er erst merkwürdig – und dann megalecker. Hier kommt sein aktueller Favorit, gepimpt mit Cranberys und Thymian

120 Min.

Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen)

In die Beize dieser Variante gehören Rotwein und Knoblauch (hat aber nix mit dem Nachnamen unseres Artdirectors zu tun). Leichte Süße spendiert später Frühstückskuchen oder jetzt in der Weihnachtszeit auch mal Lebkuchen

4,4

180 Min.

Sauerbraten-Gulasch mit Ofen-Rotkohl und Apfelrelish

Warum soll nicht auch Gulasch mal sauer werden, fragte sich Thomas. Das Resultat: megamürbe Fleischstücke in einer Soße mit etwas Kakao. Genial!

4,1

150 Min.

Zarter Sauerbraten mit Spargel

Wenn dieser zart geschmorte Braten Schwiegermutti nicht überzeugt, dann wissen wir auch nicht. Genau so könnte er nämlich auch aus ihrer Küche kommen …

5,0

195 Min.

Pulled Sauerbraten von der Semerrolle

Würzig gebeizt und stundenlang bei 100 Grad gegart, lässt sich das Fleisch mit einer Gabel klein zupfen. Mit pikanter Soße und Birnenchutney gemischt, ein Hochgenuss im Brötchen

3,0

360 Min.

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

2 Zweige Rosmarin

200 ml Balsamico-Essig

250 ml trockener Rotwein

1 TL Pfefferkörner

2 kg Rinderbraten (z. B. aus der Keule)

2 EL Öl

75 g Amarettini

Salz, Pfeffer

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Zubereitung

2 Tage vorher Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und zerkleinern. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. Rosmarin waschen. Essig, Rotwein, 300 ml Wasser, Suppengrün, Zwiebel, 1 Rosmarinzweig und Pfefferkörner aufkochen, 1–2 Minuten köcheln. Marinade abkühlen lassen.

Fleisch trocken tupfen, in den Gefrierbeutel legen und in eine Schüssel legen. Marinade zugießen und den Beutel verschließen. Im Kühlschrank ca. 2 Tage marinieren. Zwischendurch den Beutel mehrmals wenden.

Nach 2 Tagen Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, auffangen und das Gemüse beiseitestellen.

2 EL Öl in einem Schnellkochtopf (mindestens 4,5 l Inhalt) erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen.

Gemüse im heißen Bratfett kurz anbraten. Mit Marinade ablöschen. Fleisch wieder zufügen. Topf nach Vorschrift schließen und ankochen (s. Hersteller). Dann Sauerbraten ca. 45 Minuten garen.

Topf nach Vorschrift abdampfen und öffnen (s. Hersteller). Braten herausnehmen. Amarettini zerbröseln, in den Fond geben und aufkochen. Fond durch ein Sieb gießen, Gemüse dabei durch das Sieb streichen. Soße abschmecken. Fleisch aufschneiden. Mit der Soße anrichten. Übrigen Rosmarin hacken und darüberstreuen. Dazu schmecken Röstkartoffeln.

Nährwerte

Pro Portion

672 kcal
65 g Eiweiß
37 g Fett
14 g Kohlenhydrate