Zartes Kalbsfilet mit Chili-Kräuterseitlingen

Aus LECKER 4/2014

Lecker

08.04.2014, 00:00 Uhr

Zartes Kalbsfilet mit Chili-Kräuterseitlingen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Kräuterseitlings-Antipasti gegen Weltschmerz

Der Beagle brät munter Pilze, Brot und Speck an, denn er legt großen Wert darauf, die Vorspeise pünktlich auf den Tisch zu kriegen. Charlie Brown indessen scheitert schon bei dem Versuch, das Antipasto zu essen, ohne auf sein gelb gestreiftes T-Shirt zu kleckern

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Kräuterseitlinge

6 Stiele Thymian

2 Kalbsfilets (à ca. 200 g; ersatzweise Rinderfilet)

Salz

Pfeffer

4 EL Olivenöl

2 EL Butter

1 Knoblauchzehe

½ Chilischote

3 Stiele krause Petersilie

½ abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitronen

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Kräuterseitlinge sorgfältig putzen und längs halbieren. Thymian waschen und gut trocken tupfen. Kalbsfilets trocken tupfen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

2 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Filets darin von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. 1 EL Butter und Thymian zugeben und in der Pfanne schwenken. Alles in eine ofenfeste Form legen und im heißen Ofen auf der zweiten Einschubleiste von unten 12–15 Minuten garen.

Inzwischen Knoblauch schälen und mit einer breiten Messerklinge fein zerdrücken. Chili putzen, längs einritzen, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2 EL Öl im heißen Bratfett der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili darin bei schwacher Hitze 2–3 Minuten farblos andünsten. Kräuterseitlinge zugeben und 2–3 Minuten bei starker Hitze goldbraun braten.

1 EL Butter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Mit Petersilie bestreuen und mit den Kalbsfilets anrichten.

Nährwerte

Pro Person

480 kcal
45 g Eiweiß
31 g Fett
1 g Kohlenhydrate

Lecker

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