Zweierlei Texmex-Zucchini
Zutaten
4 Zucchini (à ca. 200 g)
Salz
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
250 ml stückige Tomaten (Dose)
1 Dose (212 ml) Mais
125 g Kidneybohnen (Dose)
1 Packung (220 g) gegarte Linsen
200 g Rinderhackfleisch
200 g Cheddar (Stück)
4 Stiele Petersilie
200 g Nacho-Käsesoße
Zubereitung
Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aushöhlen, sodass kleine Boote entstehen. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen. Ausgehöhlte Zucchiniboote leicht salzen und in eine ofenfeste Form setzen.
Für den Basis-Mix Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und gehackte Zucchini darin kurz scharf anbraten. Paprikapulver, etwas Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Tomaten zufügen. Ca. 5 Minuten köcheln, bis die Soße leicht eindickt. Mais und Bohnen kalt abspülen und in den Basis-Mix rühren. Mix herausnehmen.
Für die vegetarische Füllung Linsen unter die Hälfte Basis-Mix rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Für die Fleisch-Füllung die Pfanne auswischen und erhitzen. Hack darin krümelig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter den restlichen Basis-Mix rühren.
Käse grob raspeln. Petersilie waschen, Blätter grob hacken. Beides jeweils zur Hälfte unter beide Füllungen mischen. In die ausgehöhlten Zucchini füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 30 Minuten backen. Zum Servieren etwas Käsesoße darüberträufeln.
Nährwerte
Pro Person
- 687 kcal
- 44 g Eiweiß
- 35 g Fett
- 48 g Kohlenhydrate
