Zimtiges Keks-Bananen-Brot mit Erdnussbutter-Glasur

Name: Zimtiges Keks-Bananen-Brot mit Erdnussbutter-Glasur
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke:
Ingredients: Bananen (à ca. 160 g): 3; Zimt: 2 1/2 TL; brauner Zucker: 125 g; Vanillin-Zucker: 1 Päckchen; Öl: 200 ml; Salz; Mehl: 300 g; Backpulver: 1 Päckchen; Sojadrink: 135 ml; ungesalzene Erdnüsskerne: 75 g; vegane Kakaokekse mit Cremefüllung: 150 g; Puderzucker: 50 g; Erdnusscreme: 150 g; Fett und Mehl für die Form

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Zimtiges Keks-Bananen-Brot mit Erdnussbutter-Glasur Rezept

Zutaten

3 Bananen (à ca. 160 g)
2 1/2 TL Zimt
125 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
200 ml Öl
Salz
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
135 ml Sojadrink
75 g ungesalzene Erdnüsskerne
150 g vegane Kakaokekse mit Cremefüllung
50 g Puderzucker
150 g Erdnusscreme
Fett und Mehl

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: 2 Bananen schälen. Bananen in einer Rührschüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Bananen, 2 TL Zimt, Zucker, Vanillin-Zucker, Öl und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren
2.: Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit 100 ml Sojadrink unter die Bananen rühren. Erdnüsse und 100 g Kekse grob hacken, unter den Teig rühren. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
3.: 35 ml Sojadrink, Puderzucker, Erdnusscreme und 1/2 TL Zimt in einem Topf bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen glatt rühren. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen
4.: Kuchen aus der Springform lösen und auf eine Platte stellen. Glasur, bis auf 2 EL zum Verzieren, auf dem Kuchen verstreichen. 1 Banane schälen, in Scheiben schneiden. Kuchen mit 50 g Keksen, Bananenscheiben und der übrigen Glasur verzieren
5.: Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden