Zitronencreme mit Baiserhaube

Name: Zitronencreme mit Baiserhaube
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 5 Blatt weiße Gelatine; 6 frische Eier (Gr. M); 75 g Zucker; 175 g Zucker; abgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Zitronen (abgeriebene Schale und Saft); Salz; 200 g Schlagsahne; 1 Pck. Vanillin-Zucker; Zitronenmelisse

Aus kochen & genießen 1/2013

Lecker

23.10.2013, 00:00 Uhr

Zitronencreme mit Baiserhaube Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,6 (15)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

5 Blatt weiße Gelatine

6 frische Eier (Gr. M)

75 g Zucker

175 g Zucker

abgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Zitronen (abgeriebene Schale und Saft)

Salz

200 g Schlagsahne

1 Pck. Vanillin-Zucker

Zitronenmelisse

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Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen und dabei 4 Eiweiß getrennt kalt stellen. Eigelb und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes 5 Minuten dickcremig schlagen. Zitronenschale und -saft unterrühren.

Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Ca. 3 EL Eicreme in die Gelatine rühren, dann zur restlichen Creme geben. Ca. 15 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.

Inzwischen 2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. Erst die Sahne, dann den Eischnee unter die Creme heben und in eine Glasschüssel füllen. Mind. 4 Stunden zugedeckt kalt stellen.

Für die Baiserhaube 4 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 175 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat und die Masse glänzt. Baisermasse locker auf die Zitronencreme geben und die Oberfläche mit einem Küchengasbrenner leicht bräunen.

Mit Zitronenmelisse verzieren.

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Lecker

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