Feine Zitronencreme unter Mandelknusper
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Zutaten
3 Bio-Zitronen
3 Eier (Gr. M)
100 g + 50 g Zucker
1 EL Speisestärke
50 g kalte Butter
2 EL kernige Haferflocken
50 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
ca. 50 g Himbeeren
Zubereitung
Zitronen waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitronen auspressen (ca. 175 ml Saft).
Eier und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts weißcremig aufschlagen. Stärke, 1 EL Wasser, Zitronensaft und -schale, bis auf etwas zum Verzieren, in einem Topf verrühren. Eiercreme zufügen und unterrühren. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze zu einer dicklichen Creme schlagen. Zitronencreme in Dessertgläser füllen und auskühlen lassen.
In einer Schüssel Butter in Stückchen, Mehl, 50 g Zucker, Haferflocken und Mandeln zu Streuseln verkneten. Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Himbeeren verlesen. Vor dem Servieren Mandelknusper und Himbeeren auf der Zitronencreme verteilen. Mit restlicher Zitronenschale verzieren.
Nährwerte
Pro Person
- 423 kcal
- 11 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
