Zucchinisoufflé mit Tomatenmarmelade
Der vorzügliche Auflauf mit Frischkäse und Ei trumpft dank Ihrer Gemüseschnäppchen erst richtig auf!
Zutaten
- 500 g Tomaten
- 3 Zwiebeln
- 75 g Bacon
- 1 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 250 g Gelierzucker (2 : 1) (z. B. aus Rohrohrzucker)
- 100 ml Kräuteressig
- Salz
- Pfeffer
- ca. 400 g Zucchini
- 4 Stiel Dill
- 3 Stiel Petersilie
- 6 Eier (Gr. M)
- 200 g körniger Frischkäse
- 200 g Feta
Utensilien
Form
Zubereitung
Für die Marmelade Tomaten waschen, würfeln. 2 Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Bacon fein würfeln. Beides im Öl in einem Topf anbraten. Tomatenmark, Tomaten, Zucker und Essig einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte in ein sauberes Twist-off-Glas (ca. 400 ml Inhalt) füllen, verschließen, auskühlen lassen. Rest beiseitestellen.
Für das Soufflé Zucchini putzen, waschen, grob reiben und im Tuch ausdrücken. 1 Zwiebel schälen und grob reiben. Kräuter waschen und hacken. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller).
2 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, 4 Eier, Zucchini, Zwiebel, Kräuter und Frischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feta zerbröckeln. 3⁄4 Feta und Eischnee unterheben. In eine gefettete Auflaufform füllen, mit Rest Feta bestreuen. Im heißen Ofen 30–35 Minuten backen. Mit beiseitegestellter Marmelade anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 770 kcal
- 29 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 75 g Kohlenhydrate
