Zucchinisoufflé mit Tomatenmarmelade
Der vorzügliche Auflauf mit Frischkäse und Ei trumpft dank Ihrer Gemüseschnäppchen erst richtig auf!
Zutaten
500 g Tomaten
3 Zwiebeln
75 g Bacon
1 EL Öl
1 EL Tomatenmark
250 g Gelierzucker (2 : 1) (z. B. aus Rohrohrzucker)
100 ml Kräuteressig
Salz
Pfeffer
ca. 400 g Zucchini
4 Stiel Dill
3 Stiel Petersilie
6 Eier (Gr. M)
200 g körniger Frischkäse
200 g Feta
Zubereitung
Für die Marmelade Tomaten waschen, würfeln. 2 Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Bacon fein würfeln. Beides im Öl in einem Topf anbraten. Tomatenmark, Tomaten, Zucker und Essig einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte in ein sauberes Twist-off-Glas (ca. 400 ml Inhalt) füllen, verschließen, auskühlen lassen. Rest beiseitestellen.
Für das Soufflé Zucchini putzen, waschen, grob reiben und im Tuch ausdrücken. 1 Zwiebel schälen und grob reiben. Kräuter waschen und hacken. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller).
2 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, 4 Eier, Zucchini, Zwiebel, Kräuter und Frischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feta zerbröckeln. 3⁄4 Feta und Eischnee unterheben. In eine gefettete Auflaufform füllen, mit Rest Feta bestreuen. Im heißen Ofen 30–35 Minuten backen. Mit beiseitegestellter Marmelade anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 560 kcal
- 30 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
