Zweimal geschmorter Rinderbraten in Chianti

Aus kochen & genießen 7/2013

Lecker

15.01.2014, 00:00 Uhr

Zweimal geschmorter Rinderbraten in Chianti Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
300 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Möhren

500 g Stangensellerie

3 mittelgroße Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

3 kg Rinderschmorbraten (aus der Keule)

3 EL Öl

Salz

Pfeffer

4 EL Tomatenmark

1 l Rotwein (z. B. Chianti)

2-3 Lorbeerblätter

60 g Butter

3 gehäufte EL Mehl

1 Bund Petersilie

1 Bio-Zitrone

Zucker

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Zubereitung

Am Vortag Gemüse schälen bzw. putzen und waschen. Möhren klein würfeln. Sellerie in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen.

Öl im Bräter erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. Gemüse im Bratfett anbraten, würzen.Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Nach und nach mit Wein und 1⁄2 l heißem Wasser ablöschen.

Lorbeer zufügen und aufkochen.

Fleisch wieder in den Bräter geben und alles zugedeckt ca. 3 Stunden schmoren. Fleisch in der Soße über Nacht auskühlen lassen.

Am nächsten Tag Fleisch in Scheiben schneiden. Butter und Mehl zum Kloß verkneten. Nach und nach in Flöckchen in die Soße rühren und 3–4 Minuten köcheln. Bratenscheiben darin zugedeckt weitere 1–1 1⁄2 Stunden schmoren.

Petersilie waschen, hacken. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben. Beides mischen. Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Braten mit Soße anrichten, Petersilienmischung darüberstreuen.

Nährwerte

Pro Person

590 kcal
53 g Eiweiß
24 g Fett
9 g Kohlenhydrate

Lecker

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