Zweimal geschmorter Rinderbraten in Chianti
Zutaten
500 g Möhren
500 g Stangensellerie
3 mittelgroße Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 kg Rinderschmorbraten (aus der Keule)
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
4 EL Tomatenmark
1 l Rotwein (z. B. Chianti)
2-3 Lorbeerblätter
60 g Butter
3 gehäufte EL Mehl
1 Bund Petersilie
1 Bio-Zitrone
Zucker
Zubereitung
Am Vortag Gemüse schälen bzw. putzen und waschen. Möhren klein würfeln. Sellerie in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen.
Öl im Bräter erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. Gemüse im Bratfett anbraten, würzen.Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Nach und nach mit Wein und 1⁄2 l heißem Wasser ablöschen.
Lorbeer zufügen und aufkochen.
Fleisch wieder in den Bräter geben und alles zugedeckt ca. 3 Stunden schmoren. Fleisch in der Soße über Nacht auskühlen lassen.
Am nächsten Tag Fleisch in Scheiben schneiden. Butter und Mehl zum Kloß verkneten. Nach und nach in Flöckchen in die Soße rühren und 3–4 Minuten köcheln. Bratenscheiben darin zugedeckt weitere 1–1 1⁄2 Stunden schmoren.
Petersilie waschen, hacken. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben. Beides mischen. Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Braten mit Soße anrichten, Petersilienmischung darüberstreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 590 kcal
- 53 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate
