Zweimal geschmorter Rinderbraten in Chianti
Zutaten
500 g Möhren
500 g Stangensellerie
3 mittelgroße Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 kg Rinderschmorbraten (aus der Keule)
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
4 EL Tomatenmark
1 l Rotwein (z. B. Chianti)
2-3 Lorbeerblätter
60 g Butter
3 gehäufte EL Mehl
1 Bund Petersilie
1 Bio-Zitrone
Zucker
Schritt 1
Am Vortag Gemüse schälen bzw. putzen und waschen. Möhren klein würfeln. Sellerie in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen.
Schritt 2
Öl im Bräter erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. Gemüse im Bratfett anbraten, würzen.Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Nach und nach mit Wein und 1⁄2 l heißem Wasser ablöschen.
Schritt 3
Lorbeer zufügen und aufkochen.
Schritt 4
Fleisch wieder in den Bräter geben und alles zugedeckt ca. 3 Stunden schmoren. Fleisch in der Soße über Nacht auskühlen lassen.
Schritt 5
Am nächsten Tag Fleisch in Scheiben schneiden. Butter und Mehl zum Kloß verkneten. Nach und nach in Flöckchen in die Soße rühren und 3–4 Minuten köcheln. Bratenscheiben darin zugedeckt weitere 1–1 1⁄2 Stunden schmoren.
Schritt 6
Petersilie waschen, hacken. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben. Beides mischen. Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Braten mit Soße anrichten, Petersilienmischung darüberstreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 590 kcal
- 53 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate