Zwetschgendatschi - Omas Originalrezept mit Hefeteig

Ab August ist Zwetschgen-Zeit. Dann backen wir, ganz traditionell, Zwetschgendatschi nach dem Originalrezept aus Omas Backbuch. Der luftige Hefeteig mit süß-säuerlichen Früchten, Zucker-Zimt-Topping und Butterflöckchen backt im Ofen zu einem Kuchenklassiker, dem niemand widerstehen kann. Und weil wir gleich ein ganzes Blech zubereiten, ist der Zwetschgendatschi ideal für ein Kaffeekränzchen in großer Runde.

Ein klassischer Zwetschgendatschi nach Landfrauen Art wird mit Hefeteig zubereitet. Der gelingt am besten, wenn alle Zutaten zimmerwarm sind und die Hefe ausreichend Zeit zum Gehen hat. Klebt der Teig zu sehr, enthält er meist zu viel Flüssigkeit. Etwas Mehl kann dann helfen, allerdings nur vorsichtig nach und nach unterkneten. Geht der Teig nicht auf, ist häufig die Hefe zu alt, die Flüssigkeit war zu heiß oder zu kalt oder der Teig stand beim Gehen nicht warm genug. Die perfekte Teigkonsistenz ist weich, geschmeidig und elastisch: Der Teig sollte sich gut kneten lassen, leicht vom Schüsselrand lösen und nur minimal an den Händen kleben.

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Gelingtipps für richtig guten Zwetschgendatschi

• Ein klassischer Zwetschgendatschi ist fertig gebacken, wenn der Teigrand leicht goldbraun ist und die Zwetschgen weich sind, aber ihre Form noch gut halten. Er braucht im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft etwa 35 bis 40 Minuten.

• Die perfekten Zwetschgen zum Backen sind reif, aber im Fruchtfleisch noch fest. Auf leichten Fingerdruck sollten sie leicht nachgeben, aber nicht matschig oder überreif sein.

• Die Zwetschgen zum Belegen mit der Hautseite nach unten dicht an dicht dachziegelartig auf den Teig legen. Die Schnittfläche zeigt nach oben, und jede folgende Reihe lehnt sich leicht an die vorherige an.

• Damit der Zwetschgendatschi nicht matschig wird, nur reife aber noch feste Früchte verwenden und diese nach dem Waschen sorgfältig trocknen. Eine Streuschicht aus Semmelbröseln, gemahlenen Nüssen, Grieß oder zarten Haferflocken bindet die austretende Flüssigkeit und bietet sich vor allem für Kuchen mit Mürbeteig an. Diesen kannst du vor dem Belegen auch 10-15 Minuten bei ca. 185 °C blindbacken. So wird der Kuchen besonders knusprig.

Zwetschgendatschi-Varianten

Welcher Boden ist der beste?

• Hefeteig: Der Klassiker und ein Muss für traditionellen Datschi wie aus Bayern oder Schwaben. Hefeteig ist die beste Wahl, wenn genug Zeit für die Zubereitung ist und ideal für Zwetschenkuchen vom Blech. Geschmacklich steht der fruchtige Belag im Vordergrund, Zwetschgendatschi aus Hefeteig lässt sich zudem prima einfrieren.

• Quark-Öl-Teig: Die schnelle Variante des Hefeteigs ohne Gehzeit, aber mit ähnlicher Konsistenz. Auch Quark-Öl-Teig ist ideal für Zwetschgendatschi vom Blech und ist gut zum Einfrieren geeignet.

• Mürbeteig: Eine gute Wahl für alle, die einen knusprigen, buttrigen Boden mögen. Die Mürbeteig-Variante lässt sich gut vorbereiten und benötigt weniger Zubereitungszeit, weil der Teig nicht gehen muss. Durch die Butter ist Datschi mit Mürbeteigboden besonders aromatisch.

• Rührteig: Wenn es schnell gehen muss und für spontane Gäste ist ein simpler, gelingsicherer Rührteig-Boden am besten geeignet. Es fällt keine Wartezeit an und der Kuchen wird besonders saftig.

Wie kann man Zwetschgendatschi noch belegen?

Ganz klassisch wird der Zwetschenkuchen dicht an dicht mit Früchten belegt. Eine beliebte Variante ist Zwetschgendatschi mit Streuseln (s. Tipp oben). Darüber hinaus gibt es neue Topping-Ideen, mit denen du den Kuchen verfeinern kannst.

• Gehobelte Mandeln sind eine simple Alternative zu Streuseln. Sie werden im Ofen goldbraun und sorgen später für aromatischen Crunch.

• Eine schaumig-süße Baiserhaube verpasst dem Zwetschgendatschi ein köstliches Upgrade. Für einen Blechkuchen benötigst du 5-6 frische Eiweiße, die du mit 200-250 g Zucker zu Eischnee aufschlägst und diesen 10-15 Minuten vor Ende der Backzeit auf dem Kuchen verteilst und bei gleicher Temperatur fertig backst.

• Schön cremig und noch saftiger wird der Zwetschgendatschi mit einer Schicht Vanillepudding. Die sorgt auch dafür, dass der Hefeteig nicht durchweicht. Für die Pudding-Variante ein Päckchen Puddingpulver zum Kochen für 500 ml Milch nach Packungsanweisung zubereiten und mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lassen. Dann auf den Teig streichen, mit Zwetschgen belegen und wie im Rezept beschrieben backen.

• Wer Marzipan mag, kann die süße Mandelmasse in den Streuselteig für ein knuspriges Topping einarbeiten oder ein Frangipane aus geraspeltem Marzipan, 50 g Butter und 2 Eiern zubereiten. Die Creme dann auf den Hefeteig streichen, belegen und backen.

• Den einfachen klassischen Zwetschenkuchen kannst du mit selbst gemachter Vanillesoße köstlich verfeinern. Diese kann prima vorbereitet und in einem kleinen Kännchen auf der Kaffeetafel bereitgestellt werden.