Zwiebeltarte mit Knusperboden & Bauernschinken

Für den Boden 150 g Mehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Butter auf einer groben Reibe direkt ins Mehl reiben. ­Alles kurz mit einem Holzkochlöffel mischen. Saure Sahne, Zitronensaft und 4 EL eiskaltes Wasser glatt rühren. Zur Mehlmischung geben und zuerst mit dem Löffel, dann kurz mit den Händen mischen, bis alle Zu­taten verbunden sind. Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Thymian waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Zwiebeln schälen und sehr grob würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin unter Wenden anbraten. Thy­mian zugeben. Zwiebeln mit 2 EL Zucker bestreuen, leicht karamellisieren. Mit Essig und Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und bei schwacher Hitze 30–35 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Dabei mehrmals umrühren. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.

Käse fein reiben. Ricotta und Hälfte Käse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Blech mit Backpapier auslegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zum Kreis (ca. 28 cm Ø) ausrollen. Auf das Backblech legen. Käsecreme auf den Teig streichen, dabei rundherum einen Rand von ca. 4 cm frei lassen. Zwiebelmasse auf der Creme verteilen. Den Teigrand rundherum über die Füllung legen. Rest­lichen Käse darüberstreuen. Im heißen Ofen auf unterster Schiene ca. 30 Minuten backen.

Inzwischen Schinken in breite Streifen schneiden. Tarte aus dem Ofen nehmen. Kurz etwas ruhen lassen. Mit dem Schinken belegen und nach Belieben mit Kerbel und Lauchzwiebelstreifen garnieren.