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Zubereitungszeit:
105 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

10 g Hefe

225 g Mehl

½ TL Zucker

1 Tüte (75 g) Kartoffelpüreepulver „Das Herzhafte“ (z. B. von Edeka)

Salz

3 EL Olivenöl

2 Gemüsezwiebeln

300 g rote Zwiebeln

2 Stangen (à ca. 250 g) Porree (Lauch)

1 gepökeltes Eisbein (600 g; z. B. von Tulip)

250 g Raclettekäse

6 Eier (Gr. M)

500 g Schmand

Pfeffer

150 g Wildpreiselbeeren (Glas)

1 Zweig Rosmarin

ca. 2 Wacholderbeeren

Mehl zum Ausrollen

Fett für das Blech

Zubereitung

Am Vortag für den Teig Hefe in 50 ml kaltem Wasser auflösen. Mehl, Zucker, Kartoffelpüreepulver, 225 ml kaltes Wasser und Hefewasser verkneten, dabei 1/2 TL Salz und 1 EL Öl zufügen. Teig zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Tag für die Füllung gesamte Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Porree waschen und in Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Porree darin ca. 10 Minuten glasig dünsten. Pfanne vom Herd nehmen.

Schwarte und Fett vom Eisbein entfernen. Fleisch in Stücke zupfen bzw. schneiden. Käse fein würfeln. Eier, 400 g Schmand und ¾ Käse verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Guss und Zwiebelmischung verrühren. Eisbeinfleisch unterheben.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Ein gefettetes Springblech (ca. 28 cm Ø) damit auslegen, dabei den Rand hochdrücken. Teig auf dem Blech ca. 20 Minuten gehen lassen. Füllung auf dem Teig verteilen. Rest Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft 180 °C) auf unterer Schiene 1–1 ¼ Stunden backen.

Für die Wald-Gremolata Preiselbeeren glatt rühren. Rosmarin waschen und hacken. Wacholder fein hacken. Rosmarin und Wacholder unter die Beeren rühren. Zwiebelkuchen mit Rest Schmand und Gremolata servieren.