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Apfelstrudel

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Kuchen & Gebäck 260 kcal
Apfelstrudel Rezept

Zutaten für ca. 16 Stücke:

  • 50 g Rosinen
  • 4 EL Rum
  • 100 g Zucker
  • 250 g Mehl
  • Salz
  • 2 Eier (Größe M)
  • 4 EL Öl
  • 1 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
  • 4 EL Zitronensaft
  • 75 g gehackte Haselnusskerne
  • 1-2 TL Zimt
  • 50 g Butter
  • 50 g Paniermehl
  • 1 Vanilleschote
  • 450 ml + 5 EL Milch
  • 1–2 EL Speisestärke
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 2–3 EL Puderzucker
  • Mehl zum Ausrollen
  • Backpapier
kJ
1090
Eiweiß
5
Fett
11
KH
33
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Apfelstrudel

Rosinen waschen, abtropfen lassen, mit Rum und 25 g Zucker mischen. Zugedeckt ziehen lassen. Mehl, Salz, Eier, Öl und 3 EL Wasser mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 10 Minuten auf der Arbeitsplatte kräftig durchkneten. Gegebenenfalls einige Tropfen Öl dazugeben, falls der Teig zu trocken wird. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Viertel in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Nüssen, Rosinen, Zimt und 50 g Zucker mischen. Butter schmelzen. Strudelteig auf einem mit Mehl bestäubten Geschirrtuch ausrollen. Anschließend mit bemehlten Händen hauchdünn ausziehen (ca. 60 x 45 cm). Teig mit der Butter bestreichen. Mit Paniermehl bestreuen. Apfelmischung darauf verteilen, dabei an den kurzen Seiten jeweils ca. 5 cm frei lassen und über die Äpfel schlagen. Strudel von der langen Seite mit Hilfe des Geschirrtuchs zusammenrollen. Strudel diagonal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (Nahtstelle nach unten). Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten 25–30 Minuten backen. Strudel etwas abkühlen lassen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. 450 ml Milch, Vanillemark und -schote, 25 g Zucker und 1 Prise Salz aufkochen, Herdplatte abschalten. 5 EL Milch, Stärke und Eigelb verquirlen, in die Milch rühren und ca. 1 Minute in der Nachwärme köcheln lassen. Vanilleschote entfernen. Strudel mit Puderzucker bestäuben. Vanillesoße dazureichen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/ 4 Stunden. Wartezeit 30 Minuten. Pro Stück ca. 1090 kJ, 260 kcal. E 5 g, F 11 g, KH 33 g

Foto: Bonanni, Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto

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