Kürbis-Linsen-Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen
Zutaten
250 g Belugalinsen
50 g Walnusskerne
1 (ca. 1 kg) Hokkaidokürbis
7 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
½ /Töpfchen
Petersilie
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
6 TL flüssigen Honig
4–5 EL Weißweinessig
Curry
50 ml Gemüsebrühe
1 (200 g) Ziegenweichkäse
Zubereitung
Linsen in ca. 2 l kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen.
Inzwischen Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden 2–4 Minuten rösten. Herausnehmen.
Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl portionsweise in der Pfanne erhitzen. Je Hälfte Kürbis darin nacheinander unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Linsen in ein Sieb gießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken.
Für die Vinaigrette Chili putzen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 5 EL Öl, 2 TL Honig, Chili, Knoblauch, Essig, 1 TL Curry und Brühe verrühren.
Mit Linsen, Kürbis, Walnüssen und Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Käse in 12 gleich dicke Scheiben schneiden, aufs Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rest Honig beträufeln. Backofengrill einschalten. Käse 3–5 Minuten überbacken.
Auf dem Salat anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 510 kcal
- 21 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
