Omelett-Wraps mit Spinat und Tofu

Name: Omelett-Wraps mit Spinat und Tofu
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Eier (Gr. M); Salz; Pfeffer; 1 Handvoll Babyspinat; 400 g Natur-Tofu; 1 Knoblauchzehe; 1 Stück (ca. 4 cm) Ingwer; 1 große Möhre; 4 Lauchzwiebeln; 1/2 Chilischote; 4 TL Öl; + 2 EL Öl; 2 TL Sojasoße; 4 EL Korianderblättchen

Aus LECKER-Sonderheft 2/2021

Lecker

12.08.2021, 00:00 Uhr

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 Eier (Gr. M)

Salz

Pfeffer

1 Handvoll Babyspinat

400 g Natur-Tofu

1 Knoblauchzehe

1 Stück (ca. 4 cm) Ingwer

1 große Möhre

4 Lauchzwiebeln

½ Chilischote

4 TL Öl

+ 2 EL Öl

2 TL Sojasoße

4 EL Korianderblättchen

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Zubereitung

Eier mit 4 EL Wasser verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat waschen. Tofu zerbröseln. Mit Salz würzen. Knoblauch und Ingwer schälen, hacken. Möhre in feine Streifen, Lauchzwiebeln und Chili in Ringe schneiden.

Portionsweise je 1 TL Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen, 1/4 der Ei-Mischung darin dünn auf dem Boden verteilen. Ca. 2 Minuten stocken lassen. Wenden, ca. 1 Minute braten. Omeletts herausnehmen.

2 EL Öl erhitzen, Tofu, Chili, Knoblauch und Ingwer darin ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen. Möhren, Zwiebeln, Sojasoße und 4 EL Wasser in der Pfanne ca. 2 Minuten köcheln, Spinat zugeben. Omeletts mit Tofu, Gemüse und Koriander belegen, Seiten einschlagen und aufrollen.

Nährwerte

Pro Portion

330 kcal
24 g Eiweiß
22 g Fett
9 g Kohlenhydrate

Lecker

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