Afrikanischer Erdnuss-Eintopf

Name: Afrikanischer Erdnuss-Eintopf
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge); Salz; Pfeffer; Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel, Chiliflocken; 300 g Palmkohl oder Grünkohl; 1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer; 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 1 große Süßkartoffel; 2 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 200 g Erdnussbutter (crunchy); 500 ml Gemüsebrühe; 2 EL Limettensaft; 1/2 Bund Koriander; 70 g geröstete, Erdnüsse; evtl. rote Chiliringe zum Bestreuen

Aus LECKER-Sonderheft 1/2021

30.03.2021, 00:00 Uhr

Afrikanischer Erdnuss-Eintopf Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Als Duo mit meiner entfernten Verwandten lass ich mich gern durch eine cremige Nuss-Soße ziehen (Geheimtipp für Kohlenhydrat-Lovers).

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3,8 (31)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)

Salz

Pfeffer

Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel, Chiliflocken

300 g Palmkohl oder Grünkohl

1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 große Süßkartoffel

2 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

200 g Erdnussbutter (crunchy)

500 ml Gemüsebrühe

2 EL Limettensaft

½ Bund Koriander

70 g geröstete, Erdnüsse

evtl. rote Chiliringe zum Bestreuen

Schritt 1

Kartoffeln waschen. In kochendem Salzwasser ca 6 Minuten vorkochen. Kartoffeln abgießen.

Schritt 2

Inzwischen Kohl waschen, Blätter von den Stielen zupfen. Blätter in Streifen schneiden. Ingwer, Knoblauchzehe und Zwiebel schälen. Ingwer und Knoblauch fein reiben und Zwiebel in Spalten schneiden. Die Süßkartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden.

Schritt 3

1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel darin ca. 2 Minuten andünsten. Süßkartoffel zugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenmark und jeweils 1 TL Kreuzkümmel sowie Chili zugeben, unter Rühren ca. 1 Minute anschwitzen.

Schritt 4

Erdnussbutter, Brühe und 150 ml Wasser zufügen. Rühren, bis sich die Butter gelöst hat. Vorgekochte Kartoffeln zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln. Dabei gelegentlich umrühren. Von der Herdplatte nehmen, Limettensaft untermischen.

Schritt 5

Koriander waschen und hacken. Nüsse grob hacken. Kurz vor dem Servieren 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kohl darin ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf mit Kohl anrichten. Mit Koriander, Erdnüssen und evtl. Chiliringen bestreuen. Dazu schmeckt Reis.

Nährwerte

Pro Person

600 kcal
22 g Eiweiß
37 g Fett
39 g Kohlenhydrate