Afrikanischer Erdnuss-Eintopf

Aus LECKER-Sonderheft 1/2021
3.57143
(7) 3.6 Sterne von 5

Als Duo mit meiner entfernten Verwandten lass ich mich gern durch eine cremige Nuss-Soße ziehen (Geheimtipp für Kohlenhydrat-Lovers).

Zutaten

Für  Personen
  • 150 g   kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge) 
  •     Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel, Chiliflocken  
  • 300 g   Palmkohl oder Grünkohl 
  • 1 Stück (ca. 2 cm)  Ingwer  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 1   Zwiebel  
  • 1   große Süßkartoffel  
  • 2 EL   Olivenöl  
  • 2 EL   Tomatenmark  
  • 200 g   Erdnussbutter (crunchy) 
  • 500 g   Gemüsebrühe  
  • 2 EL   Limettensaft  
  • 1/2 Bund   Koriander  
  • 70 g   geröstete, ungesalzene Erdnüsse  
  •     evtl. rote Chiliringe zum Bestreuen 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln waschen. In kochendem Salzwasser ca 6 Minuten vorkochen. Kartoffeln abgießen.
2.
Inzwischen Kohl waschen, Blätter von den Stielen zupfen. Blätter in Streifen schneiden. Ingwer, Knoblauchzehe und Zwiebel schälen. Ingwer und Knoblauch fein reiben und Zwiebel in ­Spalten schneiden. Die Süßkartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden.
3.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel darin ca. 2 Minuten andünsten. Süßkartoffel zugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenmark und jeweils 1 TL Kreuzkümmel sowie Chili zugeben, unter Rühren ca. 1 Minute anschwitzen.
4.
Erdnussbutter, Brühe und 150 ml Wasser zufügen. Rühren, bis sich die Butter gelöst hat. Vorgekochte Kartoffeln zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 12 Minuten köcheln. Dabei gelegentlich umrühren. Von der Herdplatte nehmen, Limettensaft untermischen.
5.
Koriander waschen und hacken. Nüsse grob hacken. Kurz vor dem Servieren 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kohl darin ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf mit Kohl anrichten. Mit ­Koriander, Erdnüssen und evtl. Chili­ringen bestreuen. Dazu schmeckt Reis.
Rezept bewerten:

Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 600 kcal
  • 22 g Eiweiß
  • 37 g Fett
  • 39 g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Copyright 2021 LECKER.de. All rights reserved