Alfons Schuhbeck: Rindertatar mit mariniertem Ingwer und geröstetem Bauernbrot
Zutaten
- 7 EL Olivenöl
- 4 Scheiben Bauernbrot (à ca. 50 g)
- 50 g Feldsalat
- 1 kleine Zwiebel
- 3 Sardellenfilets
- 6 Kapernäpfel
- 1 Gewürzgurke
- 1 EL eingelegter Ingwer
- 500 g frisches Rinderhackfleisch (z. B. aus der Oberschale)
- 1 EL Ketchup
- 1 EL süßsaure Chilisoße (Chilisoße für Huhn)
- 1-2 TL Zitronensaft
- 1 Msp. Edelsüßpaprika
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Zubereitung
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 2 Brotscheiben darin unter Wenden 4–5 Minuten rösten, herausnehmen, schräg halbieren. Übrige 2 Brotscheiben in 2 EL Öl ebenso rösten. Salat gründlich putzen, waschen und abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, herausnehmen. Sardellen abspülen und trocken tupfen. Von 2 Kapernäpfeln den Stiel abschneiden, mit Gewürzgurke, Ingwer und Sardellen fein hacken.
Rindfleisch, Gurke, Kapern, Sardellen, Zwiebel, Ingwer, 2 EL Öl, Ketchup und Chilisoße vermengen, mit Zitronensaft, Paprika, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzig abschmecken. Tatar mithilfe eines Vorspeisenrings auf Tellern anrichten.
Mit Salatblättchen und je 1 Kapernapfel garnieren. Brotscheiben dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 621 kcal
- 31 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate
