Alfons Schuhbeck: Rindertatar mit mariniertem Ingwer und geröstetem Bauernbrot

Name: Alfons Schuhbeck: Rindertatar mit mariniertem Ingwer und geröstetem Bauernbrot
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Olivenöl: 7 EL; Bauernbrot (à ca. 50 g): 4 Scheiben; Feldsalat: 50 g; kleine Zwiebel: 1; Sardellenfilets: 3; Kapernäpfel: 6; Gewürzgurke: 1; eingelegter Ingwer: 1 EL; frisches Rinderhackfleisch (z. B. aus der Oberschale): 500 g; Ketchup: 1 EL; süß-saure Chilisoße: 1 EL; Zitronensaft: 1–2 TL; Edelsüß-Paprika: 1 Messerspitze; Salz; Pfeffer; Zucker

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Alfons Schuhbeck: Rindertatar mit mariniertem Ingwer und geröstetem Bauernbrot Rezept

Zutaten

7 EL Olivenöl
4 Scheiben Bauernbrot (à ca. 50 g)
50 g Feldsalat
1 kleine Zwiebel
3 Sardellenfilets
6 Kapernäpfel
1 Gewürzgurke
1 EL eingelegter Ingwer
500 g frisches Rinderhackfleisch (z. B. aus der Oberschale)
1 EL Ketchup
1 EL süß-saure Chilisoße
1–2 TL Zitronensaft
1 Messerspitze Edelsüß-Paprika
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 2 Brotscheiben darin unter Wenden 4–5 Minuten rösten, herausnehmen, schräg halbieren. Übrige 2 Brotscheiben in 2 EL Öl ebenso rösten. Salat gründlich putzen, waschen und abtropfen lassen.
2.: Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, herausnehmen. Sardellen abspülen und trocken tupfen. Von 2 Kapernäpfeln den Stiel abschneiden, mit Gewürzgurke, Ingwer und Sardellen fein hacken.
3.: Rindfleisch, Gurke, Kapern, Sardellen, Zwiebel, Ingwer, 2 EL Öl, Ketchup und Chilisoße vermengen, mit Zitronensaft, Paprika, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzig abschmecken. Tatar mithilfe eines Vorspeisenrings auf Tellern anrichten.
4.: Mit Salatblättchen und je 1 Kapernapfel garnieren. Brotscheiben dazureichen.