Ananas-Pancakes mit Peanut-Topping

Name: Ananas-Pancakes mit Peanut-Topping
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 3 EL gesalzene, geröstete Erdnusskerne; 1 Ei; 100 g Mehl; 1/2 TL Backpulver; 3 TL Zucker; 125 g Buttermilch; 1/2 Babyananas; 1 EL Butter; 75 g Schlagsahne; 4 Kugeln Vanilleeis

Aus LECKER 3/2019

(4) 4.8 Sterne von 5

Ananas-Pancakes mit Peanut-Topping Rezept

Unkompliziertes Dessert aus der Pfanne gesucht? Mit Erdnüssen im Teig und als Topping, sowie den süßen Ananas-Ringen umschlossen von luftigem Teig, wird der Nachtisch zum großen Highlight.

Zutaten

3 EL gesalzene, geröstete Erdnusskerne
1 Ei
100 g Mehl
1/2 TL Backpulver
3 TL Zucker
125 g Buttermilch
1/2 Babyananas
1 EL Butter
75 g Schlagsahne
4 Kugeln Vanilleeis

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Nüsse hacken. Ei trennen. Mehl, Backpulver, Zucker und 2 EL Nüsse mischen. Buttermilch und Eigelb unterrühren und Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
2.: Inzwischen Ananas schälen, in ca. 4 Scheiben schneiden und evtl. den Strunk entfernen (s. Tipp rechts). Eiweiß mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen und unter den Teig heben.
3.: Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Mit einer kleinen Schöpfkelle ca. 4 Kleckse Teig darin verteilen. Je 1 Ananasscheibe hineinlegen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldgelb backen.
4.: Sahne cremig aufschlagen. Pancakes, Sahne und Eis anrichten. Mit Rest Nüssen bestreuen. Dazu schmeckt Karamellsoße.
5.: TIPP: Bei Babyananas kann man den Strunk mitessen. Wer’s nicht mag, sticht ihn mit einem kleinen Ausstecher aus oder schneidet ihn mit einem spitzen Messer heraus.