Apfel-Fenchel-Risotto mit Ricotta

Aus LECKER 1/2015
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Apfel-Fenchel-Risotto mit Ricotta Rezept

Zutaten

Für Personen
  •     1 1⁄2 EL Gemüsebrühe (instant) 
  • 1   Zwiebel 
  • 1 EL  Olivenöl 
  • 400 Risottoreis 
  • 150 ml  trockener Weißwein 
  • 1 (ca. 200 g)  Fenchelknolle 
  • 1⁄2 Bund  Lauchzwiebel 
  • 2   rote Äpfel (z. B. Braeburn) 
  • 3 Stiel(e)  Majoran 
  • 125 Ricotta 
  •     Salz, Pfeffer 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Brühe in 1 l kochendes Wasser rühren und darin auflösen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten weiterrösten.
2.
Wein zugießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren verkochen lassen. So viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Sobald der Reis die Brühe aufgenommen hat, immer wieder heiße Brühe nachgießen, dabei ab und zu umrühren.
3.
Reis offen bei schwacher Hitze insgesamt 20–25 Minuten köcheln.
4.
Fenchel putzen, waschen und den Strunk entfernen. Fenchel in sehr dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
5.
Viertel in Würfel schneiden. ­Alles in den letzten 4–5 Minuten im Risotto mitgaren.
6.
Majoran waschen und trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen. Ricotta unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit Majoran bestreuen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 540 kcal
  • 13g Eiweiß
  • 9g Fett
  • 94g Kohlenhydrate

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