Trikolore-Risotto mit Knoblauch-Chips und Nuss-Crunch
Zutaten
250 g Grünkohl
300 g Möhren
1 Zwiebel
ca. 1 l Gemüsebrühe
7 EL Öl
300 g Risotto-Reis
Salz
Pfeffer
50 g Walnüsse
2 Knoblauchzehen
200 g Kirschtomaten
2 EL Butter
60 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Kohl waschen, dicke Blattrippen entfernen, Blätter in Streifen schneiden. Möhren putzen, waschen, in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Brühe erhitzen.
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Möhren darin anbraten, herausnehmen. 2 EL Öl im Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Grünkohl zufügen und anschmoren. Reis zufügen, andünsten. Möhren zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. So viel Brühe zugießen, bis Reis, Gemüse knapp bedeckt sind. Rest Brühe nach und nach unter Rühren zugießen. Nächste Portion erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.
Inzwischen Walnüsse grob hacken. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin anbraten, herausnehmen. 2 EL Öl in die heiße Pfanne geben, Tomaten darin anbraten. Knoblauch und Butter zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Walnüsse, Parmesan und Tomatenmischung unter das Risotto heben.
Nährwerte
Pro Portion
- 790 kcal
- 18 g Eiweiß
- 49 g Fett
- 70 g Kohlenhydrate
